白酒酒糟是白酒酿造产生的副产品,量大而集中,如何合理科学利用一直受到人们的关注。本论文从酶制剂优化,菌种组合选择,菌酶协同发酵酒糟生产蛋白饲料的工艺条件及褐球固氮菌与原混和菌共同固态发酵等方面考察其对发酵生产饲料蛋白的影响。其结果如下:(1)康宁木霉与纤维素酶均可降解酒糟纤维素,前者接种量为9%,粗纤维含量降至13.28%。后者用量75U/g,粗纤维含量达到11.49%左右。前者发酵时间长,产生大量绿色孢子,影响后期产品的色泽和品质。后者具有操作简便,处理时间短,降解效果更好的优势。复合酶制剂比单一酶制剂降解效果更显著,通过全因子分析试验,得到三种酶制剂的最佳用量分别为纤维素酶75 U/g、木聚糖酶200 U/g、β-葡聚糖酶20 U/g,粗纤维含量可降至8.95%左右,能够满足饲料所需标准。(2)产朊假丝酵母、干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌三个菌株之间具有良好的兼容性。三菌混合同时发酵对酒糟固态发酵效果最好,其次为双菌发酵。接种比例为:2:1:1。(3)最佳发酵工艺为初始自然pH,接种量为10%,含水量为53%,发酵温度为28℃,发酵时间为5d,每24h搅拌一次。在此条件下发酵产物的粗蛋白含量最高,31.26%,比初始发酵底物粗蛋白含量提高了 56.07%。(4)褐球固氮菌与原混和菌(产朊假丝酵母、干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌)之间具有良好的兼容性。通过在原混和菌发酵基础上添加褐球固氮菌,发酵产物中粗蛋白含量可达到33.22%,比未添加固氮菌的原混菌发酵提高了 6.34%。