胆汁酸是胆固醇代谢过程中产生的一系列固醇类的物质。胆汁酸能提高脂肪酶的活性，促进脂类物质的消化吸收；此外，还有调节胆固醇的动态平衡；杀菌消炎，提高动物的免疫能力等作用。本论文通过两个试验研究添加胆汁酸对大菱鲆幼鱼脂肪利用能力的影响。首先，设计在不同脂肪水平添加定量胆汁酸研究对大菱鲆幼鱼生长、消化、血液生化和水环境的影响；其次，通过在高低两个脂肪水平下添加或不添加胆汁酸，确认其对大菱鲆幼鱼生长、体组成和脂肪代谢影响。具体研究内容如下：摘要1在粗脂肪水平分别为10%、12%、14%、16%和18%的5种等氮饲料中添加1.5%的胆汁酸，投喂初始平均体重为(45.78±0.11)g的大菱鲆幼鱼8周，研究不同脂肪梯度下胆汁酸对大菱鲆幼鱼生长、消化、血液生化和水环境的影响。结果表明：试验鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)和蛋白质效率(PER)随着脂肪水平呈先升高后下降的趋势，16%脂肪组达到最大值；饲料系数(FCR)呈相反趋势。经二次回归分析可得，大菱鲆幼鱼最适脂肪需求和蛋能比分别为17.36%和21.54mg/KJ。全鱼、肌肉和肝脏中粗脂肪的含量与饲料脂肪水平呈正相关。饲料脂肪水平显著提高了大菱鲆幼鱼干物质、粗蛋白及粗脂肪的表观消化率(P<0.05)。大菱鲆幼鱼血脂含量随着饲料脂肪水平的升高而升高(P＜0.05)。18%脂肪组的谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性显著高于其它组(P＜0.05)，碱性磷酸酶(ALP)活性呈上升的趋势(P＜0.05)。饲料脂肪水平对脂肪代谢酶有显著影响(P＜0.05)；饲料脂肪水平显著提高了肝脏脂蛋白酯酶(LPL)、肝酯酶(HL)、总脂酶(TL)和肠道脂肪酶(LPS)活性(P＜0.05)。亚硝酸盐、铵盐、硝酸盐和磷酸盐均在16%脂肪水平下达到最大值。16%脂肪水平下大菱鲆幼鱼的累积死亡率最低，抗鳗弧菌感染能力最强。结果表明，在不同的脂肪水平下添加胆汁酸能促进大菱鲆的生长，提高饲料利用状况；提高了大菱鲆幼鱼对脂肪的耐受力，降低了最适蛋能比；增加了组织中脂肪的蓄积；提高了大菱鲆幼鱼营养物质的消化率、脂肪代谢酶的活性和大菱鲆幼鱼抗感染能力；饲料脂肪水平不会影响养殖水体的水质。摘要2在10%和18%两个脂肪水平下，分别添加0%、1.5%的胆汁酸，配制成四种等氮饲料，投喂初始平均体重为(45.48±0.21)g的大菱鲆幼鱼8周，研究两个脂肪水平下添加胆汁酸对大菱鲆幼鱼生长、体组成、血液生化和脂肪代谢的影响。结果表明：饲料脂肪水平升高或添加胆汁酸均能提高大菱鲆幼鱼增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、蛋白质效率(PER)，降低饵料系数(P<0.05)；相同脂肪水平下，添加胆汁酸显著提高了试验鱼的生长，降低了肝体比(HSI)(P<0.05)。随着饲料脂肪水平的升高，组织中脂肪含量呈上升的趋势；而添加胆汁酸降低了组织中脂肪的蓄积，但全鱼与肌肉中水分、粗蛋白含量主要受饲料中胆汁酸水平的影响(P<0.05)。在两个脂肪水平下，添加胆汁酸影响了组织的脂肪代谢，改变了肌肉和肝脏中总脂肪的脂肪酸组成；胆汁酸能够降低大菱鲆肌肉和肝胰腺中PUFA含量，增加肌肉和肝胰腺SFA含量。饲料添加胆汁酸能降低试验鱼血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TCHO)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量及谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性(P<0.05)，但饲料脂肪水平对血液生化指标的影响呈相反趋势。脂肪及胆汁酸均能提高大菱鲆幼鱼血清超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力(P<0.05)。饲料脂肪及胆汁酸水平显著提高了血清中碱性磷酸酶(ALP)、溶菌酶(LSZ)、酸性磷酸酶(ACP)和总胆汁酸(TBA)的含量(P<0.05)，但对总胆红素(TBIL)的含量没有影响(P>0.05)。饲料脂肪或添加胆汁酸均能提高肝脏脂蛋白脂酶(LPL)、肝酯酶(HL)、总脂酶(TL)和肠道脂肪酶(LPS)活性(P<0.05)，且胆汁酸与脂肪之间的交互作用对脂肪代谢存在显著影响(P<0.05)。综上所述，在2个脂肪水平下添加胆汁酸均能促进大菱鲆的生长，提高饲料利用状况，促进脂肪消化吸收，降低组织中粗脂肪含量；胆汁酸能提高大菱鲆幼鱼的抗氧化能力和非特异性免疫，促进PUFA在大菱鲆幼鱼体内的吸收和利用。