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近些年来我国江北和江南茶区茶园面积持续扩展,而深秋至早春的极端严寒和“倒春寒”不期而至,常常导致大片茶园受冻,致茶叶产量和品质下降,冬春冻害成为茶区严重的自然灾害。为探讨茶树渗透调节物质和保护酶对低温的响应程度,以及低温冻害对茶鲜叶挥发性化合物的影响,本研究连续两年测定了越冬期和早春期间2个品种茶树渗透物质含量的动态变化及其与气温的关系,分析了秋冬春季3类不同防冻措施的茶园茶叶保护酶活性的变化,以及低温对茶样中挥发性成分质和量的影响,结果表明:1.(1)连续两年试验的越冬期间,气温先逐渐下降,再持续