扩展青霉（Penicillium expansum,P.expansum）是侵染鲜切苹果的主要霉菌之一,不仅影响鲜切苹果的品质,且产生的棒曲霉素会引起肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。鲜切苹果因受削皮、切割等操作处理,极易引起微生物侵染,其中包括大肠杆菌、李斯特菌、霉菌等。等离子体活化水（Plasma Activity Water,PAW）也称为等离子体酸,等离子体活性液体和营养液。主要含有活性物质,可作为食品消毒的替代方法。相关研究表明,PAW在微生物灭活和果蔬保鲜等方面具有显著效果。然而,目前有关等离子体活化水处理对P.expansum的抑菌及具体作用机理尚不清楚。本研究以P.expansum和鲜切苹果作为试验材料,通过使用PAW对处理P.expansum,研究了PAW对P.expansum的抑制作用及抑制机理,还研究PAW处理对P.expansum损伤接种的鲜切苹果的病斑直径的产生影响,分析了PAW处理对P.expansum孢子生长及细胞膜完整性的影响。最后通过不同电压处理下的PAW处理鲜切苹果研究了PAW对鲜切苹果的保鲜作用以及对抗氧化性和有关抗氧化性酶的影响。结果表明:1.PAW处理能够破坏P.expansum孢子的细胞膜完整性,致使其相对电导率、MDA含量及蛋白质和核酸大分子泄露两显著高于对照组;P.expansum孢子的微观形态结构（SEM和TEM）观察结果表明,PAW处理后的P.expansum孢子表面明显发生皱缩或破裂,表面更加粗糙,孢子受到损坏,内部的内容物流失;2.经PAW处理的P.expansum接种至鲜切苹果,经PAW处理的鲜切苹果青霉病害的发展显著低于对照组,且随着处理电压的升高,病斑直径逐渐减小,表明PAW对青霉病害发展的抑制效果越明显;3.经PAW处理的鲜切苹果,其硬度、色度、失重率、可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）等质量评价指标均显著优于对照组,PAW对鲜切苹果有保鲜作用;4.PAW处理的鲜切苹果中的活性氧（ROS）显著降低,且PAW处理后的鲜切苹果中与ROS代谢有关的酶,鲜切苹果中丙二醛（MDA）含量均低于对照组,脂氧合酶（LOX）和多酚氧化酶（PPO）的活性显著下降。超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性均显著增加。综上所述,PAW处理可通过抑制P.expansum的孢子萌发、产孢量、菌丝生长,降低细胞膜的完整性,对P.expansum具有明显的抑菌作用。PAW可以降低鲜切苹果表面微生物含量,保持鲜切苹果品质稳定。PAW处理鲜切苹果可以降低损伤代谢参数（MDA含量和LOX活性）,提高与抗氧化相关酶（SOD、CAT、POD）的活性,降低与酶促褐变相关的多酚氧化酶（PPO）活性,从而提高抗氧化性,延长鲜切苹果的货架期。