卵磷脂是生命的基础物质。由于卵磷脂适合各个年龄的人群,尤其是儿童、孕妇和老人,把卵磷脂应用到奶粉中,方便人们补充卵磷脂,尤其是对于饮食单一的儿童,更适合通过奶粉的渠道补充卵磷脂。因为卵磷脂在食品中是以一种食品添加剂的形式存往的,喷涂于奶粉时,卵磷脂的用量要求占奶粉总干物质的0.2%-0.3%左右,一般的允许添加量在0.4%以下。所以建立一种灵敏、有效、快速的检测奶粉中卵磷脂含量的分析方法对于保障食品安全具有重要的意义。现在关于卵磷脂的研究大多数都是从大豆或蛋黄中提取出来,然后进行纯化,再进行检测分析,但是大多数的检测方法只能分离开磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等广义上的卵磷脂,却不能分开狭义上的卵磷脂,也就是磷脂酰胆碱,实际上,由于甘油磷脂分子的sn-1和sn-2位上是由各种组合的天然脂肪酸酯化而成,所以磷脂酰胆碱一般是代表着一族的分子形式。文中通过气相色谱分析磷脂酰胆碱脂肪酸种类的手段建立了超高效液相色谱-质谱联用检测磷脂酰胆碱分子种类的方法。通过两种不同的甲酯化方法进行对比,用气相分析,以响应值的大小作为参数,挑选出适合磷脂酰胆碱的方法,用于气相分析,最后采用碱催化法进行甲酯化。使用质谱检测器,通过反复研究发现不同的磷脂酰胆碱具有共同的子离子片段,分别为184.1和125,相应的碰撞电压分别为35v和80v,根据磷脂酰胆碱的结构分析,可知断裂的两个片段都在它的特征基团上,是所有的磷脂酰胆碱共有的部分,这一信息为我们检测磷脂酰胆碱提供了一个强有力的依据,如果这个推断成立就能用质谱检测每一种磷脂酰胆碱分子。采用C18柱,根据单因素实验分析,试验不同的流动相配比,选择出灵敏度、分离度效果好的流动相,最后选择使用乙腈-甲醇(5：5,v/v)作为流动相,进行等度洗脱。弱洗液应该与流动相保持一致,因为弱洗液会进入系统,与流动相不同会影响实验结果。优化出的方法能同时检测出混合物的多种组分,并进行定性和定量,测得的结果线性良好,检出限为1μg/L,线性范围10-1000μg/L (R=0.99936),所有的磷脂酰胆碱的保留时间都在5min以内。分析研究了高效液相色谱-紫外检测的方法,使用C18柱进行分析,通过不同的磷脂酰胆碱的单标检测,发现紫外检测器无法将两种单标分离开,具有相同的保留时间,也无法分离混合的磷脂酰胆碱标准品,改变流动相,也不能使之分离,但是HPLC-UV能很好的检测出磷脂酰胆碱的总含量,经过研究得到的最适流动相为止己烷-异丙醇-水(31/62/7,v/v/v),波长为205nm,检出限为0.1mg/mL,线性范围0.5-50mg/L(R=0.9967)。文中还研究了奶粉中磷脂酰胆碱的提取方法,分别选用罗兹法和氯仿-甲醇法提取奶粉中的脂肪,通过实验可知,罗兹法和氯仿-甲醇(2：1,v/v)法都适合提取奶粉中的脂肪,得到的脂肪含量基本相同,但是氯仿-甲醇法更适合于高结合脂含量的样品,尤其是磷脂含量高的样品,所以最终选用氯仿-甲醇法。提取的脂肪用丙酮进行洗涤,除去其中含有的其他油脂和杂质,再用乙醇提取磷脂酰胆碱,近一步纯化磷脂酰胆碱,用甲醇作为样品的稀释剂,得到的溶液用于检测分析。通过实验,得出的具体结论是：在室温下,用丙酮洗涤提取后的脂肪4次,再使用40℃的乙醇洗涤磷脂酰胆碱,反复4次,进一步纯化磷脂酰胆碱。