硒元素除用于工业、农业外,其对生物体生命活动也有很多积极作用,故硒可用于研发富硒产品,且硒元素的应用不仅在于富硒产品的功能性,还应对其在生态环境、生态农业领域的资源化利用进行开发探索。本研究通过大田种植独蒜,以土壤叶面施硒相结合的方式获得富硒独蒜,研究硒对独蒜产量、干鲜比等生物指标的影响以及独蒜的富硒特性;使用微波密闭消解法对富硒独蒜风干样品和冻干样品进行预处理;采用氢化物-原子荧光光谱法测定富硒独蒜中的硒,并研究其形态;对富硒独蒜蒜叶施行堆肥处理,测定其堆肥效果及硒含量,探究硒的资源化利用的可行性。得到的结果如下:与空白相比,在Se-1至Se-5范围内,施硒浓度的增加均可促进富硒独蒜的产量,但Se-5较上一浓度梯度出现下降趋势,Se-6、Se-7浓度梯度由于加入外源硒浓度过高已显出毒性,导致独蒜减产。硒对独蒜的干鲜比影响不大。冻干处理过的独蒜样品相比于风干处理过的独蒜样品,硒含量更大,经过冻干处理的独蒜样品比经风干处理的独蒜样品干燥效果更好。随着施硒浓度的升高,富硒独蒜冻干样品和风干样品中的硒含量均提高,最高分别可达25.65 mg/kg和19.63 mg/kg,分别是空白对照组硒含量的67.5倍和83.6倍,硒能够促进增强独蒜的富硒能力。此外,风干样品与冻干样品均在Se-3浓度梯度出现较上一浓度梯度较为明显增长。确定四种可溶态硒的最佳提取条件测定其含量以研究硒的形态分布,酸溶态硒最佳提取条件:提取温度确定为45℃、提取时间确定为2 h、液料比确定为1:30;碱溶态硒最佳提取条件:提取温度确定为40℃、提取时间确定为1.5 h、液料比1:30;盐溶态硒最佳提取条件:提取温度确定为45℃、提取时间确定为2 h、液料比设定确定为1:30;水溶态硒最佳提取条件:提取温度确定为40℃、提取时间确定为1.5 h、液料比确定为1:25。随着施硒浓度的提高,四种可溶态的硒含量均提高,其中,四种可溶态的硒占比碱溶态＞盐溶态＞酸溶态＞水溶态。测定硒蛋白及硒多糖的含量以研究富硒独蒜中有机形态硒的含量,提取富硒独蒜中可溶性蛋白质的最佳条件:选择提取剂为0.1 mol/L的NaOH、提取温度确定为40℃、提取时间确定为2h、液料比确定为1:30;测定富硒独蒜中可溶性蛋白质的最佳条件:染色液用量确定为4.5 mL、显色时间确定为60 min;析出可溶性蛋白质的最佳条件为:pH确定为4.2、析出时间确定为1 h;硒可促进独蒜蛋白质的合成,且蛋白质含量与施硒浓度呈正相关。其中,可溶性蛋白浓度最高可达76.22g/kg,是空白对照组25.34g/kg的3.01倍。此外,在Se-3浓度梯度可溶性蛋白增长率较为突出,为上一浓度梯度的1.41倍。硒可以增强独蒜中蛋白质与硒的结合能力。其中,可溶性蛋白质含硒量最高可达35.207 mg/kg,是空白对照组0.342 mg/kg的102.94倍。提取富硒独蒜中可溶性多糖最佳条件:选择提取剂为0.1 mol/LNaOH溶液、提取温度确定为45℃、提取时间确定为2.5h、液料比确定为1:35;测定富硒独蒜中可溶性多糖的最佳条件:苯酚用量确定为1mL、浓硫酸用量确定为5 mL、水浴温度确定为50 min、水浴时间确定为35 min;硒可促进独蒜多糖的合成,且随着施硒浓度的增大其多糖含量也增大。其中,可溶性多糖浓度最高可达89.01 g/kg,是空白对照组33.41 g/kg的2.67倍。硒能够增强独蒜合成转化多糖的能力,且随着施硒浓度的增大其多糖含量也增大,其中,可溶性多糖含硒量最高可达53.053 mg/kg,是空白对照组 0.311 mg/kg 的 171 倍。富硒独蒜中可溶性多糖的含量多于可溶性蛋白质,可溶性多糖中硒含量也多于可溶性蛋白质中硒含量,富硒独蒜中有机形态的硒多集中于可溶性多糖中。对富硒独蒜蒜叶堆肥处理研究其资源化的可行性,富硒独蒜蒜叶最佳堆肥条件为:堆肥时间60d、堆肥温度50℃、初始含水率50%、通风方式混合通风;富硒独蒜蒜叶堆肥腐熟后具有一定肥力及硒含量,可作为硒肥循环使用。富硒独蒜蒜叶具有实现硒资源化利用的能力。