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本文以L-精氨酸盐酸盐为起始原料,二氯亚砜为酰化试剂,乙醇为溶剂,酯化得到中间体L-精氨酸乙酯二盐酸盐,不经纯化直接酰化得到最终产物,再经纯化得到月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE),并对工艺路线进行了优化。其次对LAE作为一种新型食品添加剂的物化性质、抑菌机理、抑菌活性、安全性以及在食品工业和化妆品行业的应用进行了概括。最后参照EFSA标准,对LAE合成工艺中产生的杂质和相关物质进行了研究。