本研究探讨无机陶瓷膜微滤澄清荔枝汁的可行性。考查了膜孔径、压力、温度等操作参数对膜渗透通量的影响，筛选出最佳微滤孔径及最佳操作参数；较系统的研究了pH、贮藏温度、护色剂等对荔枝汁褐变的影响；并建立了荔枝汁贮藏过程中的颜色动力学模型。结果如下：1．使用200目过滤的预处理可以更好的减小微滤时对陶瓷膜的污染，并提高膜通量。澄清荔枝汁的最佳孔径为0.20μm，最佳操作条件为：P=0.2MPa，T=30℃，v=2m／s。。使用0.2μm陶瓷膜澄清工艺制得的荔枝清汁的透光率达97.2％，浊度为8.3NTU，清汁得率达80.1％，果胶去除率达98.8％。清汁风味纯正清香，无煮熟味，且在保质期内未出现任何分层和沉淀现象，澄清稳定性良好。陶瓷膜微滤完荔枝汁后经2％的NaOH溶液清洗，通量恢复率达98.4％2．非酶褐变是荔枝汁加工和贮藏过程中发生褐变的主要原因，pH和温度是影响荔枝汁褐变的重要因素；当荔枝汁的pH值为3.0～4.0、贮藏温度小于20℃时可以有效的减缓其褐变；添加0.1％柠檬酸+0.2％异Vc-Na+0.02％EDTA-Na₂对抑制荔枝汁褐变具有很好的效果。3．研究了荔枝汁在贮藏过程中颜色动力学，并建立了颜色变化动力学模型为：A-A₀=t·K₀·exp（—Ea／RT）。通过χ²检验（p＞0.9）表明说明模型模拟值与实测值方差具有同质量性，具有较好的重现性。因此该模型可以用于预测不同贮藏温度下荔枝汁的色泽变化，并对其加以控制。