【摘 要】
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本研究探讨无机陶瓷膜微滤澄清荔枝汁的可行性。考查了膜孔径、压力、温度等操作参数对膜渗透通量的影响,筛选出最佳微滤孔径及最佳操作参数;较系统的研究了pH、贮藏温度、护色
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本研究探讨无机陶瓷膜微滤澄清荔枝汁的可行性。考查了膜孔径、压力、温度等操作参数对膜渗透通量的影响,筛选出最佳微滤孔径及最佳操作参数;较系统的研究了pH、贮藏温度、护色剂等对荔枝汁褐变的影响;并建立了荔枝汁贮藏过程中的颜色动力学模型。结果如下:1.使用200目过滤的预处理可以更好的减小微滤时对陶瓷膜的污染,并提高膜通量。澄清荔枝汁的最佳孔径为0.20μm,最佳操作条件为:P=0.2MPa,T=30℃,v=2m/s。。使用0.2μm陶瓷膜澄清工艺制得的荔枝清汁的透光率达97.2%,浊度为8.3NTU,清汁得率达80.1%,果胶去除率达98.8%。清汁风味纯正清香,无煮熟味,且在保质期内未出现任何分层和沉淀现象,澄清稳定性良好。陶瓷膜微滤完荔枝汁后经2%的NaOH溶液清洗,通量恢复率达98.4%2.非酶褐变是荔枝汁加工和贮藏过程中发生褐变的主要原因,pH和温度是影响荔枝汁褐变的重要因素;当荔枝汁的pH值为3.0~4.0、贮藏温度小于20℃时可以有效的减缓其褐变;添加0.1%柠檬酸+0.2%异Vc-Na+0.02%EDTA-Na2对抑制荔枝汁褐变具有很好的效果。3.研究了荔枝汁在贮藏过程中颜色动力学,并建立了颜色变化动力学模型为:A-A0=t·K0·exp(—Ea/RT)。通过χ2检验(p>0.9)表明说明模型模拟值与实测值方差具有同质量性,具有较好的重现性。因此该模型可以用于预测不同贮藏温度下荔枝汁的色泽变化,并对其加以控制。
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