莲藕是一种多孔质蔬菜，水分多，淀粉含量高，形状又不规则，其肉质即嫩又脆，因而给其装夹、机械化切片作业带来了一定困难，论文针对我国莲藕机械化切片技术落后，主要停留在人工切片这一现状，进行了莲藕物料特性的研究，在分析了国内外食品切片加工技术基础上，结合其物料特性，设计了一种新型莲藕切片机，并对该机进行性能试验及优化。 论文首先对莲藕的几何形状和尺寸进行统计和分析，包括莲藕节长和节径的分布范围，藕节不同部位的节径差值大小。其次，利用TA-XT2i质地分析仪和WDW30005型微控电子万能试验机，对莲藕的物理机械性能进行测试和分析，包括莲藕的表面抗压强度、剪切强度、抗弯强度以及挤压强度，并分析了莲藕的机械损伤机理。结合莲藕的物料特性，提出了适合莲藕切片的四种切片方案，对四种机构运用模糊评价法进行了方案选优，确定了以偏置曲柄滑块式莲藕切片机构为最佳执行机构。针对切削藕片易黏刀、易破碎的特点，研究了切刀的合理结构及切削方式，并设计了风力式清理落料装置。最后，对所研制的莲藕切片试验装置，采用单因素试验和正交试验相结合的方法，进行了切片机部分性能指标的试验研究，确定了切片机工作转速、切片刀形状、切片刀厚度、叠放莲藕个数、附加压块压力的最佳组合，按最佳参数组合进行切片，碎片率≤5％，藕片厚度相对误差≤8％。