野山杏仁具有一定的药用价值,并且含有丰富的蛋白质,是制备生物活性肽的良好原料,因此具有一定的研究价值。本课题以新疆伊吾县野山杏仁为原料,制备具有抗氧化活性的蛋白多肽,对野山杏仁精深加工、提高野山杏综合利用具有积极的作用。本研究以单因素实验结合正交试验设计,优化野山杏仁多肽制备工艺。采用邻二氮菲-Fe²⁺氧化法、邻苯三酚自氧化法和DPPH法三种方法分别测定野山杏仁多肽对羟自由基、DPPH自由基及超氧阴离子的清除能力。以生理盐水为空白对照组,V_C溶液为阳性对照组,设计野山杏仁多肽低、中、高剂量三个给药组,给药30天后,分别测定小鼠血清、肝组织和脑组织中超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力以及丙二醛（MDA）含量,对野山杏仁多肽的体内体外抗氧化活性进行综合评价。本课题研究具有一定的经济效益和社会效益,对于野山杏仁的可持续发展具有重要意义。研究结果如下:（1）野山杏仁多肽的制备方法:采用木瓜蛋白酶提取野山杏仁多肽的最优工艺是酶底物比为4%,酶解时间为120 min,p H值为8,酶解温度为65℃,在此工艺条件下野山杏仁多肽水解度为35.73%。（2）野山杏仁多肽的体外抗氧化实验:30 mg/m L野山杏仁多肽液对DPPH·的清除率达到75.48%;对超氧阴离子自由基的清除率为35%;对羟自由基的清除率为34.69%。（3）D-半乳糖衰老模型组与空白对照组相比较,小鼠血清、肝组织和脑组织中T-SOD、GSH-Px水平均显著下降（P<0.05）,MDA水平均显著升高（P<0.05）;与衰老模型组相比,野山杏仁多肽高剂量组150 mg/(kg.d^-1)、中剂量组100 mg/(kg.d^-1)、低剂量组50 mg/(kg.d^-1)均对小鼠血清、肝组织和脑组织中T-SOD、GSH-Px水平有不同程度降低,MDA水平有不同程度提高作用。