【摘 要】
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南丰蜜桔是江西省南丰县特有的柑桔品种,已有上千年的栽培历史。迄今,南丰蜜桔加工业发展滞后,严重制约该产业发展和农民增收,并由此带来柑橘资源浪费和环境污染。由此,我们课题组已开展了南丰蜜桔果醋研发,并已成功产业化。为充分利用南丰蜜桔资源,本研究以新鲜南丰蜜桔橘皮为对象,开展了精油、果胶提取研究,并开展了南丰蜜桔橘皮的精油和果胶同步提取工艺探讨,以期为南丰蜜桔资源的充分利用奠定理论和实验依据。（1）开
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南丰蜜桔是江西省南丰县特有的柑桔品种,已有上千年的栽培历史。迄今,南丰蜜桔加工业发展滞后,严重制约该产业发展和农民增收,并由此带来柑橘资源浪费和环境污染。由此,我们课题组已开展了南丰蜜桔果醋研发,并已成功产业化。为充分利用南丰蜜桔资源,本研究以新鲜南丰蜜桔橘皮为对象,开展了精油、果胶提取研究,并开展了南丰蜜桔橘皮的精油和果胶同步提取工艺探讨,以期为南丰蜜桔资源的充分利用奠定理论和实验依据。（1）开展了新鲜南丰蜜桔橘皮精油提取工艺研究。通过单因素和响应面优化,获得连续无溶剂微波萃取法的最佳工艺为:微波功率为660W、微波反应时间为20min、含水率为60%时,在此条件下精油得率为3.47%。提出间歇式无溶剂微波萃取法并优化了其工艺,最优工艺参数为:微波功率为380W、含水率为50%、微波单次反应时间为6min、微波单次间隔时间为15min、微波反应次数为4次,在此条件下精油得率为3.51%。与水蒸气蒸馏法、Na Cl盐析法和连续无溶剂微波萃取法等提取法相比,间歇式无溶剂微波萃取获得的精油得率高、品质好,同时CO2释放量和能耗低。四种提取法获得精油组成成分类似,且均以D-柠檬烯为主。（2）开展了新鲜南丰蜜桔橘皮果胶提取工艺研究。通过微波辅助酸提取法优化得到的果胶提取率为10.41%左右,高于传统的酸提取法果胶提取率（8.16%）。微波辅助酸提取法提取的南丰蜜桔果胶半乳糖醛酸含量76.02%、酯化度72.08%、,当量为1910.1、甲氧基含量为8.74%,显示出较好的性能。（3）探讨了南丰蜜桔橘皮精油和果胶的同步提取。首先开展了连续微波辅助酸同步提取精油和果胶的优化:以硝酸作为酸化剂时,微波功率660W、p H3.5、反应时间10min,精油和果胶得率分别为3.71%、3.51%;以柠檬酸作为酸化剂时,微波功率660W、p H3.0、反应时间10min,精油和果胶得率分别为3.60%和5.54%。其次,开展了间歇式微波辅助酸同步提取精油和果胶的优化:以硝酸作为酸化剂时,微波功率380W、p H3.0、反应时间12min,精油和果胶得率分别为3.20%和5.34%;以柠檬酸作为酸化剂时,微波功率380W、p H2.5、反应时间12min,精油和果胶得率分别为3.60%和3.67%。这表明,在微波同步提取过程中,酸的加入有利于加速精油的析出,但不利于果胶的提取。
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