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γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛分布于动植物、微生物体内,天然存在的非蛋白质氨基酸。在动物体内,GABA主要作为一种抑制性神经递质存在,参与脑循环生理活动,具有降低血压、促进生长、治疗癫病、抗衰老、促进采食行为、预防肥胖、促进生殖、肝功能活化等多种功能,在食品和药品工业中被广泛使用。本文从自然环境中分离到一株红曲菌27号,通过诱变、培养基组分优化、发酵条件优化提高GABA产量,基于小试优化数据完成产业化中试。首先,从红曲米、红腐乳、酒曲、豆瓣酱中分离红曲菌300株,通过改良