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本文以卷心菜及冬瓜为原料,研究了蔬菜包装纸的制作工艺条件,并对蔬菜包装纸的综合性能进行评价。并以卷心菜为原料,研究了蔬菜食用纸的成型工艺。本文主要研究结果如下:1.通过单因素试验,研究了增稠剂、增塑剂、干燥温度及时间对蔬菜包装纸性能的影响。得到卷心菜纸单一增稠剂添加范围为:CMC0.2%-0.4%、海藻酸钠0.05%-0.25%、明胶0.1%-0.4%;增塑剂甘油添加范围为2%-4%,干燥温度70℃,时间3h。冬瓜纸增稠剂添加范围:海藻酸钠0.1%-0.2%、明胶0.1%-0.4%、CMC0.1%-0.3%,甘油添加量1%,干燥温度60-65℃,干燥时间3-3.5h。2.通过正交试验进行复合增稠剂的配制,并通过Design-expert 7.0软件确定蔬菜包装纸的最佳工艺条件,得到卷心菜纸复合增稠剂添加量为0.30%,其中CMC、海藻酸钠、明胶比例为1:2:4,浆料先经打浆处理3min,再通过胶体磨均质2次、干燥温度70℃,甘油添加量为2.8%。冬瓜纸复合增稠剂添加量为0.27%,其中CMC、海藻酸钠、明胶比例为1:2:2,干燥温度63.5℃,干燥时间3.5h,打浆2min后胶体磨均质1次。3.对蔬菜包装纸的综合性能进行了研究,得到卷心菜纸定量为70.69 g/m2,抗张强度为1.458 kN/m,裂断长为2.105km,撕裂度1.8 mN、水分含量10.5%、透油系数0.01g·mm/(㎡·d)、耐折度40次、平滑度157.1s、水分含量10.5%;冬瓜纸定量为67g/m2、抗张强度为1.593 kN/m、裂断长为2.409 km、撕裂度1.2 mN、水分含量10.96%、透油系数0.05 gmm/(㎡·d)、平滑度392.5s、耐折度35次、水分含量10.96%。冬瓜纸机械性能与普通食品包装纸D等品接近,而卷心菜纸机械性能与其有一定差距,这主要因为蔬菜纤维为非木材纤维,与木材纤维相比长度较短,成纸性能较差。4.对蔬菜包装纸的封合性能进行了研究,测得卷心菜纸封合温度为150℃最大的封合强度为0.718N/15mm,冬瓜纸封合温度为130℃,封合强度为1.3N/15mm。5.探讨了蔬菜食用纸的成型工艺,其成型配料添加量为:面粉4%,马铃薯淀粉2%,海藻酸钠0.1%。并用质构仪测定蔬菜食用纸,硬度为85.2g,蔬菜纸口感更脆。