现如今,经济全球化和信息化正在如火如荼的进行。资本、技术以及商品在全球范围内不断的流通。这不仅增加了无限了商机,同时也给经济社会的发展带来了很多不确定的因素。同时,企业经营和管理面临的环境日益复杂,在经营管理过程中面临很多的风险和挑战。因此,企业要加强风险控制,有效的识别风险、评估风险和控制风险,不断提高自身的经营管理水平。本文希望通过对风险管理和内部控制理论的相关研究以及对全聚德风险管理案例的分析建议,对高端餐饮业乃至餐饮业整体的风险管理起到部分借鉴作用,同时,结合具体问题,提出相应的对策。本文首先利用文献研究法和总结归纳法对国内外的风险研究现状进行了详细的阐述,并深刻揭示了我国企业在风险管理过程中存在着的几个主要的问题;其次研究了风险管理的相关理论和框架,归纳了我国餐饮业发展中存在的三大风险,为接下来对全聚德集团风险管理的案例研究做了理论准备;再次,运用案例分析法,并结合ERM框架,对全聚德集团的基本情况、风险管理发展现状和主要存在问题进行了研究,然后在ERM框架的基础上,对全聚德集团的风险管理体系进行了分析,主要包括:识别了全聚德集团在食品安全、财务和市场环境变化中的重大风险,并分析了应对和控制;最后,结合相关理论和全聚德集团的具体情况,对全聚德集团的风险管理分别从管理层面、内部控制层面和应急预案三个方面给出了合理化建议。本文的创新点在于,目前我国餐饮业对风险管理缺乏相关的管理制度和规范体系,导致餐饮业问题频发,难以管控。通过对全聚德集团风险管理的案例分析,可以为餐饮业及其他餐饮企业提供借鉴,提高风险管理意识,积极应对风险。