本文主要研究溶剂萃取法对大豆中的活性物质-大豆异黄酮的提取过程,同时初步讨论了超临界CO₂萃取的实验方案。首先建立了高效液相色谱对大豆异黄酮的分析方法。选用美国Waters公司1525系列高效液相色谱,色谱条件为:分离柱:μBondapah牌C18反相柱（10μ,4.6×300mm）;进样量:标准品分别为5、10、15、20、25、30μl,试样为10μl;流动相:甲醇: 0.3% H3PO4=1:1;流速: 0.7ml/min;柱温:室温;分析时间: 45分钟;检测波长: 254nm。以脱脂豆粕为原料,乙醇为溶剂,针对溶剂浓度、提取温度、提取时间和液固比四个因素展开了单因素实验,分析了各因素的改变对异黄酮溶出量的影响;进行了上述因素的正交实验,结果表明以脱脂豆粕为原料的溶剂萃取大豆异黄酮的最佳工艺条件为:提取温度70℃,料液比为1:20,浸提时间为6小时,乙醇浓度为80%,提取率可达0.2%。验证了有关溶剂萃取法提取大豆异黄酮的动力学方程的可靠性,依据本文溶剂萃取实验数据对该方程进行了重新关联,并对随萃取时间增长大豆异黄酮分解这一现象的预测进行了探讨。超临界流体CO₂萃取大豆异黄酮的操作压力为30-60MPa,结果表明,随着压力的升高,溶出量增加,但超临界提取的萃取率要低于溶剂萃取。