本文研究了黄鳝（Mono Pters ablus）对四种蛋白源的表观消化率及蛋白质需求量。旨为开发饲料蛋白源及确定黄鳝饲料蛋白水平提供参考依据,主要研究结果如下:1.黄鳝对四种蛋白原料中营养物质表观消化率的研究本试验旨在研究黄鳝对玉米蛋白粉、膨化大豆粉、鸡肉粉及血球蛋白粉中干物质、粗蛋白、粗脂肪的表观消化率。试验饲料按照基础饲料和待测饲料原料7:3的比例构成,并添加0.2%的三氧化二钇（Y₂O₃）作为外源指示剂。挑选初体重为（22.43±0.2）g的黄鳝,随机分成5组,每组4个重复,每个重复30尾鱼。随机选取1组作为对照组投喂基础饲料,剩余4组为试验组分别投喂试验饲料。投喂1周后通过虹吸法收集粪便。结果表明:黄鳝对4种蛋白原料的干物质表观消化率范围为:73.90%～98.55%,粗蛋白表观消化率范围为:88.40%～95.75%,粗脂肪表观消化率范围为:81.90%～83.50%。各指标均以血球蛋白粉最高,显著高于其他各组（P<0.05）,鸡肉粉次之,膨化大豆组的干物质表观消化率及粗脂肪表观消化率均最低（P<0.05）,粗蛋白的表观消化率则以玉米蛋白粉最低,显著低于其他各组（P<0.05）;因此在这四种蛋白原料中,黄鳝对动物性蛋白原料中营养成分的表观消化率要高于植物性蛋白原料,且其中以血球蛋白粉最高,植物性蛋白原料中,玉米蛋白原中干物质、粗脂肪的表观消化率高于膨化大豆粉,但粗蛋白的表观消化率要低于膨化大豆粉。养殖期间发现,血球蛋白粉组饲料会抑制黄鳝摄食,鸡肉粉组及玉米蛋白粉组黄鳝摄食较为积极,且根据养殖期间的生长情况发现,鸡肉粉组黄鳝的增重率优于其他各组（P<0.05）,蛋白质效率则仅次于血球蛋白粉组,而高于其他各组（P<0.05）。结论:综合考虑黄鳝对4种蛋白原料营养成分的表观消化率及生长、摄食情况,鸡肉粉是较好的替代鱼粉的蛋白原料,在配制黄鳝饲料时,可合理添加以降低成本。2.黄鳝蛋白营养需求的研究本试验通过研究不同蛋白水平对黄鳝生长、体成分、体组织、血清指标、肝脏生化指标以及消化活性的影响,以确定适宜黄鳝生长的蛋白水平。试验饲料以鱼粉为主要蛋白源,配制了蛋白水平（干物质）分别为32.74%、38.50%、42.26%、48.35%、52.65%、57.87%、62.31%的7种等能饲料,饲喂初始均重为（17.1±0.2g）的黄鳝,饲养期为60d,其中,每个组设置4个重复,每个重复25尾黄鳝。结果表明:（1）蛋白水平对黄鳝生长性能的影响:各试验组存活率很高,且各试验组之间差异不显著（P>0.05）;增重率与特定生长率的变化趋势相同,当饲料蛋白水平在32.74%～52.65%之间时,随着饲料蛋白水平的升高,增重率及特定生长率随之升高,存在显著性差异（P<0.05）,当饲料蛋白水平在52.65%～62.31%时,随着饲料蛋白水平的升高,增重率及特定生长率变化不显著（P>0.05）。（2）蛋白水平对黄鳝饲料利用率的影响:当饲料蛋白水平在32.74%～52.65%之间时,随着饲料蛋白水平的升高,饲料系数呈下降趋势,存在显著性差异（P<0.05）,当饲料蛋白水平在52.65%～62.31%时,饲料系数变化不显著（P>0.05）;饲料蛋白水平在32.74%～52.65%,蛋白质效率随饲料蛋白水平的升高而升高,存在显著性差异（P<0.05）,当饲料蛋白水平在52.65%～62.31%时,蛋白质效率变化不显著（P>0.05）。（3）蛋白水平对黄鳝体成分的影响:随着饲料蛋白水平的升高,黄鳝鱼体粗蛋白含量变化趋势为先升高后降低,存在显著性差异（P<0.05）;黄鳝鱼体脂肪含量则呈下降趋势,差异显著（P<0.05）。（4）蛋白水平对黄鳝体组织及形体指标的影响:黄鳝肝体指数、脏体指数均随饲料蛋白水平的升高而呈下降趋势,存在显著性差异（P<0.05）,而各试验组的肠体指数、脾体指数、肥满度无显著性差异（P>0.05）（5）蛋白水平对黄鳝不同组织营养成分的影响:饲料蛋白水平对黄鳝肌肉、肝脏、肠道、皮肤、肾脏的营养成分有显著性影响（P<0.05）,其中各组织的粗蛋白含量均呈上升趋势。（6）蛋白水平对黄鳝血清肝脏生化指标的影响:黄鳝血清中GPT、GOT的活性随饲料蛋白水平的升高呈先降低后不变的趋势,组间存在显著性差异（P<0.05）;MDA含量随饲料蛋白水平的上高呈现先减低后升高的趋势,以T5组最低,存在显著性差异（P<0.05）;血糖含量以T1组最高,显著高于其他各组（P<0.05）;肝脏中GPT、GOT的活性随饲料蛋白水平的升高呈现先升高后不变的趋势,组间存在显著性差异（P<0.05）。（7）蛋白水平对黄鳝肝脏组织显微结构的影响:低蛋白水平会造成黄鳝肝功能的损伤,且低蛋白水平时,肝细胞中会出现糖原的蓄积。（8）蛋白水平对黄鳝组织消化酶活性的影响:黄鳝肝胰脏、胃、肠组织的蛋白酶活性随饲料蛋白水平的升高呈现先上升后不变的趋势,组间存在显著性差异（P<0.05）;黄鳝肝胰脏脂肪酶活性随饲料蛋白水平的升高呈先降低后不变的趋势,组间存在显著性差异（P<0.05）,而肠、胃组织的脂肪酶活性不受饲料蛋白水平的影响,各试验组之间无显著性差异（P>0.05）;黄鳝肝胰脏、肠组织的淀粉酶活性随饲料蛋白水平的升高呈先降低后不变的趋势,组间存在显著性差异（P<0.05）。胃组织淀粉酶活性不受饲料蛋白水平的影响,各试验组之间无显著性差异（P>0.05）。结论:在适宜蛋白水平范围内,饲料蛋白水平的提高可以促进黄鳝的生长,提高饲料的利用率,提高鱼体的免疫抗氧化能力。但饲料蛋白水平过高,不仅会增加成本,还不利于鱼体的生长。综合分析黄鳝的增重率、饲料蛋白质效率、蛋白质保留率及饲料系数,黄鳝对饲料蛋白质的适宜需要量为48.51%～52.60%（干物质）。