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鸡去势是指使用外来方法去除鸡的生殖器官。随着消费多样化发展,在我国去势鸡生产已形成一定规模。公鸡去势研究较多,而母鸡去势的相关研究较少,淮南麻黄鸡母鸡去势研究未见报道。本研究选取7周龄淮南麻黄鸡母鸡(体重483±35g)100只,随机平均分成两组,一组去除卵巢作为去势组,另一组作为对照组。分别研究了14、23周龄去势组和对照组鸡体尺、羽毛、生长和屠宰性能、肉品质、血液生化指标及脂肪代谢相关基因mRNA表达的差异。结果表明：1、去势组14周龄活重1090.9 g,极显著(P<0.01)高于对照组(1035.9 g),而23周龄去势鸡与对照组活重差异不显著(P>0.05)。2、14周龄,去势组体斜长(19.72 cm)、龙骨长(9.67 cm)以及胸深(8.81 cm)均极显著高于对照组(分别为18.41 cm、9.26 cm和8.3 cm) (P<0.01);23周龄,去势组龙骨长(10.62 cm)和胫围(3.57 cm)显著小于对照组(分别为11.08 cm和3.73cm)(P<0.05)。3、14周龄,去势组半净膛率比对照组显著低1.5个百分点(P<0.05),而腹脂率比对照组高0.61个百分点(P<0.05)；23周龄,去势组全净膛率、胸肌率以及腿肌率均低于对照组(P<0.05),分别相差2.34、0.71、1.15个百分点,而去势组腹脂率比对照组高2.03个百分点(P<0.01)。4、14周龄,去势组胸肌a*以及胸肌和腿肌的保水性能显著高于对照组(P<0.05),腿肌a*却显著低于对照组(P<0.05),而胸肌和腿肌的IMF和IMP含量差异均不显著(P>0.05)；23周龄,去势组胸肌a*和腿肌a*显著低于对照组(P<0.05),胸肌的保水性能高于对照组(P<0.05),胸肌和腿肌的IMF含量分别比对照组高0.48和0.9个百分点(P<0.05),但胸肌和腿肌的IMP含量差异不显著(P>0.05)。5、14周龄,去势组血清T水平是对照组的1.5倍(P<0.01),E2水平(18.82pg/mL)显著低于对照组(27.32 pg/mL, P<0.05), HDL-C水平比对照组高0.13 mmol/L(P<0.05),而两组血清中生殖激素FSH和LH以及血脂TG、T-CH和LDL-C水平均无显著差异(P>0.05)；23周龄,去势组T水平是对照组的1.33倍(P<0.05),E2水平是73.07 pg/mL,低于对照组(90.34pg/mL, P<0.05), HDL-C水平比对照组高0.10mmol/L(P<0.05), TG、T-CH和LDL-C水平分别比对照组低1.01 mmol/L、0.77 mmol/L以及0.77 mmol/L (P<0.05),而FSH和LH水平仍无显著差异(P>0.05)。6、14周龄,去势组肝脏LFABP和腹脂PPARγ、LPL基因]mRNA表达水平分别是对照组的1.31倍、1.43和2.17倍(P<0.05),腹脂AFABP和ATGL基因mRNA的表达水平(1.0755、0.1681)显著低于对照组(1.505、0.3561)(P<0.05)；23周龄,去势组肝脏ApoB和LFABP基因mRNA的表达水平分别是对照组的1.69倍和2.03倍(P<0.01),腹脂PPARγ、LPL及ATGL基因mRNA表达水平分别是对照组的1.66倍、1.37倍和1.31倍(P<0.05)。综上所述：去势对母鸡的体尺、生长、屠宰性能、肉品质、血液生化水平均产生了影响,但在不同试验周期的影响存在差异。值得注意的是去势组在14周龄和23周龄的腹脂率均显著高于对照组,而腹脂率的升高与肝脏FAS、ApoB、LFABP基因mRNA及腹脂PPARγ、LPL、AFABP、ATGL基因mRNA水平的上调和下调有关。