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硒是硒蛋白的主要组成成分,在动物的生长发育、免疫、抗氧化等方面发挥着重要作用,因而硒被公认为动物必需的微量元素之一。目前饲料中普遍使用的硒源为亚硒酸钠,其存在吸收率低、过氧化作用及潜在的污染等问题,而有机硒生物活性及利用率高,且不会产生过氧化物,因而逐渐引起人们的重视。本试验旨在研究饲粮添加不同硒源和硒水平对29～70日龄仔鹅生长性能、屠宰性能、器官指数、血清生化指标、胫骨生长、肉品质、抗氧化指标和VE含量以及组织微量元素含量的影响,为有机硒在肉鹅生产中的应用提供参考。试验选取体重相近的28日龄江南白鹅公鹅300只,随机分为6组,每组5个重复,每个重复10只。采用2硒源(有机硒和无机硒)×3硒水平(0.20、0.30、0.40mg/kg)双因素完全随机试验设计,A、B、C组分别在基础饲粮中添加0.20、0.30、0.40 mg/kg的硒代蛋氨酸(SM,以硒计),D、E、F组分别在基础饲粮中添加0.20、0.30、0.40mg/kg的亚硒酸钠(SS,以硒计)。试验期42d。试验结果如下:1.不同硒源和硒水平对仔鹅生长性能和胫骨发育的影响:(1)不同硒源和硒水平对29～70日龄仔鹅生长性能、屠宰性能和器官指数无显著影响(P>0.05),且无显著的互作效应(P>0.05)。(2)不同硒源和硒水平对仔鹅血清蛋白和白球比无显著影响(P>0.05);SM处理鹅的血清谷丙转氨酶(ALT)浓度显著高于SS处理,SM处理鹅的血清谷草转氨酶(AST)、谷氨酰胺基转移酶(GGT)浓度及AST/ALT极显著低于SS处理(P<0.01)。(3)不同硒源和硒水平对血清钙(Ca)、磷(P)含量无显著影响(P>0.05);不同硒源对胫骨灰分和磷含量无显著影响(P>0.05);SM处理鹅的胫骨钙含量和胫骨强度显著高于SS处理(P<0.05)。2.不同硒源和硒水平对仔鹅抗氧化性能和微量元素含量的影响:(1)SS处理鹅的胸肌失水率极显著高于SM处理(P<0.01),SM处理鹅的胸肌pH24h显著高于SS处理(P<0.05);不同硒源和硒水平对鹅胸肌剪切力、pH24h、pH45mim以及肉色值无显著影响(P>0.05)。(2)SM处理鹅的肝脏和血浆GSH-Px、CAT、SOD活性和T-AOC显著高于SS处理(P<0.05),肝脏和血浆MDA含量极显著低于SS处理(P<0.01);不同硒水平对肝脏和血浆GSH-Px、SOD活性、T-AOC和MDA含量无显著影响(P>0.05),但血浆CAT活性随硒添加水平的提高而显著升高(P<0.05);硒源和硒水平之间的互作对肝脏和血浆抗氧化指标无显著影响(P>0.05)。(3)SM处理鹅的胸肌VE含量极显著高于SS处理(P<0.01),且胸肌VE含量随硒添加水平的提高而升高,但0.30 mg/kg处理组与0.40 mg/kg处理组的VE含量无显著差异(P>0.05)。(4)SM处理鹅的肝脏、肌肉和胫骨的硒沉积极显著高于SS处理(P<0.01);SM处理鹅的肝脏和肌肉硒沉积随硒添加水平的提高而增加,且差异极显著(P<0.01),但硒水平对SS处理鹅的肌肉和胫骨中的硒沉积影响不显著(P>0.05)。SM处理鹅的肝脏和肌肉中的铜含量极显著低于SS处理(P<0.01),不同硒源对胫骨铜含量无显著影响(P>0.05);不同硒水平对肝脏和肌肉铜含量无显著影响(P>0.05),不同硒水平对胫骨铜含量的影响差异极显著(P<0.01)。不同硒源和硒水平对肝脏、胸肌和胫骨锌含量无显著影响(P>0.05),但SM处理鹅的腿肌锌含量显著高于SS处理(P<0.05)。SM处理鹅的肝脏铁含量显著高于SS处理(P<0.05),不同硒源对胫骨铁含量无显著影响(P>0.05);不同硒水平对肝脏和胫骨铁含量无显著影响,且硒源和硒水平之间无显著的互作效应(P>0.05)。综上分析,硒添加水平在0.20～0.40 mg/kg时,有机硒在提高仔鹅生长性能方面虽没有显著作用,但在促进胫骨生长、减少对肝脏的损伤、提高机体抗氧化性能、改善肉品质以及维持微量元素平衡等方面具有显著效果,且添加0.20 mg/kg的有机硒即可达到添加0.30～0.40 mg/kg无机硒的效果,因此在鹅的玉米豆粕型饲粮中可以考虑用低剂量的有机硒代替无机硒。