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果实软化几乎是所有果实成熟的一个重要特征，是果实发育、成熟的生理生化过程，除了使色、香、味等品质发生变化外，果实的硬度、松实、脆韧、腻粗等都与果实的软化有关。同时，软化的果实容易受到机械伤害和病菌侵染，还牵涉到采收时机、贮存寿命等问题。因此，果实软化问题一直受到园艺学家和生理学家的重视。探明影响果实软化的因素，提出调控措施，是目前果品生产上急需解决的问题。果实软化受到相关酶的调控，但不同果树及同一果树的不同品种之间控制果实软化的关键酶存在差异。本研究以‘泰山早霞’、‘辽伏’和‘极早红’3个早熟苹果品种为试材，采用液相色谱，TA.XTplus质构仪，实时荧光定量等技术，探讨了果实发育过程中果实硬度、乙烯释放速率及果实软化相关酶的基因表达的变化，在此基础上又研究了乙烯释放抑制剂1-甲基环丙烯(1-MCP)对‘泰山早霞’苹果采后果实耐贮性及其主要酶基因的影响，旨在为探讨果实软化机理提供基本资料，并为早熟苹果品种软化的调控奠定基础。主要研究结果如下：1.‘泰山早霞’、‘极早红’与‘辽伏’3个早熟苹果品种在果实发育过程中果实硬度均呈下降趋势，但下降的幅度存在明显差异，其中‘辽伏’在花后75d果实硬度的下降了35%，‘泰山早霞’50%，‘极早红’53%；其中‘极早红’品种的快速下降期比‘泰山早霞’早大约10d左右。2.‘泰山早霞’、‘极早红’与‘辽伏’3个参试早熟苹果品种果实发育过程中，乙烯释放速率均呈上升趋势，‘极早红’的乙烯释放高峰比‘泰山早霞’和‘辽伏’提前10d，‘极早红’、‘泰山早霞’的峰值均明显高于‘辽伏’。3.‘泰山早霞’、‘极早红’与‘辽伏’3个早熟苹果品种果实发育过程中PG、β-Gal、XET表达量与果实硬度呈显著相关，且软化速度快的‘泰山早霞’的PG、β-Gal、XET与硬度呈显著相关。4.在‘泰山早霞’采后短期的贮藏期间，1-MCP处理能较好的延缓‘泰山早霞’果实硬度的下降，果实乙烯释放的速率的抑制作用极其明显，处理的每个时期的果实硬度均明显高于对照。5.1-MCP处理后，乙烯释放速率、PG、PME、β-Gal、a-L-Af及LOX等细胞壁酶基因的表达均被明显抑制，在整个试验期内均有明显下降，尤其是在处理后1d，就分别比各自的对照下降了72.0%、72.1%、87.5%、81.8%、90.2%和16.7%，而1-MCP对AM和XET基因的表达没有明显作用。