改革开放以来,我国居民平均可支配收入不断增长,消费水平越来越高,对饮食条件等的追求也逐步提高。餐饮连锁行业正是在这种消费需求下产生的,并依赖完善的管理、统一的设计和良好的品牌效应而快速发展壮大的。全面预算管理作为一种管理手段,既对企业的营业能力和门店扩张进行预算,又采取考评机制对员工进行激励,这一整套集计划、控制和考评于一体的方法,得到越来越多餐饮企业的认可。因此,如何使这一套管理方法适应不同企业,对于餐饮行业具有重要意义。文章以委托代理理论、战略管理理论和激励理论为理论基础,阐述了埃克斯连锁有限公司的品牌形象和盈利模式、预算管理模式和流程、预算管理执行和监控、绩效管理和预算考核的现状,在此基础上分析了埃克斯连锁有限公司在预算编制、预算执行和预算绩效管理中存在的问题和原因。针对问题存在的原因,结合埃克斯连锁有限公司和餐饮行业的具体情况,提出树立战略导向全面预算管理理念、成立全面预算管理委员会、建立多元预算监控主体、引进信息化管理模式等改进措施、利用平衡计分卡四个维度考量和设计卓越员工入股新店的激励方法改进埃克斯公司全面预算绩效管理,建立适合餐饮连锁企业的激励机制模式。本文提出的针对餐饮连锁行业全面预算编制内容和绩效考核方法,也为其他餐饮连锁企业预算管理改进提供了借鉴与参考。