商用厨房是集排风、空调送风、补风于一体的多组分空调通风系统作用下的复杂热环境。商用厨房室内环境质量问题是近年来人们非常关注的焦点之一。一个不舒适的厨房环境会导致工作效率降低、员工流动，最终带给饭店经营者很大的经济损失。对商用厨房室内环境进行合理评价，掌握商用厨房室内环境的具体情况，从而采取合理的低耗能的空调通风方式来改善室内环境，是解决商用厨房环境质量问题的基本途径。商用厨房室内环境是一个高温高湿作业环境，且短期的烹饪作业过程中产生的污染物强度大。考虑到已建立的室内环境评价模式，或注重于评价室内空气品质，或注重于评价室内热舒适性，但都将商用厨房视作一般热环境来研究，因而利用这些评价模型对商用厨房室内环境状态的评估很值得商榷。本文提出基于CFD模拟的“WBGT+CO₂”预测评价模型，综合考察室内热环境状态和室内污染程度。对一个典型的商用厨房室内空间进行数值计算，并将PMV-PPD预测模型与新预测模型的计算结果进行分析比较。结果表明，对商用厨房进行评价时，新的预测评价模型更加适用。这一模型也可扩展用于评价工业高温作业环境。目前中式商用厨房空调通风系统设计缺乏相应的标准，本文采用数值模拟手段对商用厨房室内环境里热舒适的影响因素和室内污染控制的影响因素进行比较分析，得到一些关于商用厨房室内环境设计参数。这些参数涵盖送风系统参数（风口大小、送风温度、送风速度、空调风量）和排风系统参数（排风罩设置高度、排风速度），这些参数的确定为实际工程设计提供了选择依据，具有一定的理论意义和工程应用价值。