论文部分内容阅读
本文以亚硒酸钠为主要原料,酿酒酵母菌株JS为主要菌株,初步研究了亚硒酸钠对酿酒酵母生长和抗氧化活性的影响,以期为酵母菌应用于功能性富硒发酵食品的研究提供了理论依据。主要结论如下:1.0.1~1.0μg/m L亚硒酸钠对两株酵母菌(菌株F:耐盐酵母;菌株JS:酿酒酵母)均有促进生长的作用,且酿酒酵母对亚硒酸钠的耐受性较强,其中,0.5μg/m L亚硒酸钠对酵母菌生长的促进作用最显著。并且,在酵母菌对数生长期的开始(第12h)添加,促进生长的作用最为明显。在上述较优的培养条件下,亚硒酸钠对菌株F和菌株JS的乙醇脱氢酶活性和碱性蛋白酶活性均有明显的促进作用(p<0.05)。通过对硒含量检测,酵母菌对无机硒的转化率均在80%以上,属于安全范围。2.酿酒酵母菌株JS在生长中对Asp,Thr,Ser,Glu,Cys,Met,Lue和Arg八种氨基酸的消耗量较大,释放了Ile,Tyr和Trp;通过在培养基中添加上述八种氨基酸,研究其对酵母菌的生长影响,结果显示,Met,Cys,Ser,Arg和Asp五种氨基酸对酵母的生长有明显的促进作用。3.本文分析了亚硒酸钠和五种氨基酸对酵母菌的抗氧化活性的影响,结果显示,添加0.5μg/m L亚硒酸钠,GSH-PX的活性最高,大约是初始酶活的三倍,但其对超氧自由基和羟自由基的清除活性没有明显的影响。三种氨基酸Cys,Ser和Met明显提高了GSH-PX的活性;五种氨基酸对自由基的清除均有不同程度的促进作用,特别地,Asp显著增强了羟自由基清除活性,Cys、Met、Arg三种氨基酸对超氧自由基的清除活性都有明显的提高。4.同时添加亚硒酸钠、丝氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸,研究其对酿酒酵母JS菌株的抗氧化活性的影响。建立三个BP神经网络,相关系数R2分别为0.95,0.97,0.93,都能够应用于预测亚硒酸钠和氨基酸对酵母菌抗氧化活性的影响。以上是本论文的主要结论,从中可以确定,微量的亚硒酸钠能够促进酵母菌生长,且提高其生物活性以及抗氧化活性,联合氨基酸效果更佳。BP神经网络可以用于预测亚硒酸钠、丝氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸对酵母菌JS的抗氧化活性的预测。JS酵母菌可以作为生产菌株,用于功能性食品的生产,尤其是富硒酵母发酵食品,具有优良的抗氧化活性。