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本文以典型重工业城市株洲市为研究对象,同步采集蔬菜田土壤样品42个和空心菜样品38个,研究了土壤和空心菜中重金属的污染状况和分布特征,并用单步化学提取法研究了重金属在土壤-空心菜系统中植物有效性和经口摄入后的生物可给性,并探究了土壤理化性质对它们的影响；最后,针对空心菜重金属经食物链进入人体和土壤重金属经口摄入进入人体这两种暴露途径对人体健康造成的可能风险进行初步评价。结果表明：(1)Cd和Pb是株洲市蔬菜田土壤主要的污染元素,其次为Cr、Zn和As,Cu的污染程度最轻。人类活动对土壤中Cu、Zn、As、Cd和Pb影响较大,而对Cr的影响较小。空心菜可食部分主要受到了Pb和Cd污染。空心菜对土壤中Cd的富集能力较强,大气沉降可能会对空心菜中Pb的积累产生影响。土壤和空心菜中重金属空间分布图表明Zn、As、Cd和Pb具有一致的空间分布规律,在石峰区清水塘工业园附近土壤和空心菜中含量最高,并以发散的方式向四周扩散,且扩散的面积比较大。现阶段株洲市荷塘区可能更适于作为当地的蔬菜生产基地。(2)重金属有效态含量因提取方法的不同而差异很大。绝大部分重金属有效态含量与总量都呈极显著的正相关关系(p<0.01),不同重金属有效态含量与总量相关性的差异可能是由于土壤性质的影响。综合相关性分析和回归分析结果表明有效态含量在预测空心菜重金属迁移积累方面并无明显优势,基于土壤重金属总量的预测模型也能取得较为理想的结果。(3)土壤中各重金属生物可给性变化很大,平均值大小顺序为Cd> Pb> Cu> Zn> As> Cr。采用统计学上的显著模型,可用土壤重金属总量、pH、有机质和全碳较好的预测该地区土壤重金属生物可给量。(4)食用空心菜后Zn和Cu对暴露人群产生的可能影响较小,而Cd、Pb和As对暴露人群产生的潜在危害作用需要引起关注。用重金属总量评估经口摄入途径的风险高估了实际的健康风险,用生物可给性结果调整后计算所得风险值显著降低,总非致癌风险(HI)和总致癌风险(TCR)分别比调整前降低了71%和74%,但调整后仍有部分采样点的HI或TCR超过风险阂值。摄食空心菜和经口摄入土壤后重金属对儿童的潜在健康危害效应相比成人要大。