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近年来随着人们对环保意识的提高,天然可降解食品包装材料逐渐成为研究热点,其中淀粉基膜材料来源广泛,价格便宜具有广阔的应用前景。本研究筛选出肉桂精油为抑菌剂,以玉米淀粉、壳聚糖、魔芋葡甘露聚糖（KGM）为基材,甘油为增塑剂,吐温-80为表面活性剂制备出复合抗菌膜,并对该抗菌膜的物理性能、抑菌性能,以及肉桂醛向不同食品模拟物释放过程进行实验,具体研究内容及结果如下:1.玉米淀粉基复合膜的制备与物性研究。研究成膜配方中壳聚糖与KGM质量比、玉米淀粉、甘油、吐温-80等材料的质量百分浓度对复合抗拉强度（TS）、断裂伸长率（EAB）、水蒸气透过系数（WVP）和不透明度（Opacity）的影响,以主成分分析法计算复合膜综合分为评价指标,利用正交试验对复合膜成膜配方进行优化。结果表明:当壳聚糖与KGM质量比1.0∶0.6、玉米淀粉10%、甘油0.50%、吐温-80 0.30%时,复合膜TS为（22.53±0.16）MPa,EAB为（20.07±1.18）%,WVP为（1.87±0.01）×10-12g?cm-1?s-1?Pa-1,不透明度为（4.13±0.07）mm-1,复合膜综合评分最高（0.76）。2.玉米淀粉基膜抗菌的制备与性能研究。本文筛选牛至、百里香、迷迭香和肉桂等4种植物精油,结果表明四种精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的抗菌活性从强到弱依次为:肉桂精油>牛至精油>百里香精油>迷迭香精油。随着肉桂精油添加量增加,复合膜的抗拉强度和水蒸气透过率降低,断裂伸长率和不透明度升高。当肉桂精油添加量在1.5%2.0%时,复合膜色泽指数a*值无明显差异（P>0.05）,L*值显著降低,b*值和ΔE值显著增加（P<0.05）。添加肉桂精油显著提高了玉米淀粉基膜的抗菌能力（P<0.05）,精油与吐温-80相互作用对革兰氏阴性的大肠杆菌具有协同作用,而对革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌具有拮抗作用。当肉桂精油添加量为2%（w/v）时,TS和EAB分别为（12.76±0.84）MPa和（36.47±0.53）%,对三种实验菌的抑菌效果长达120天以上,膜具有较好的物理性能和抗菌效果。3.抗菌膜内肉桂醛释放过程的研究。在水性模拟物10%乙醇溶液和油脂类食品模拟物95%乙醇溶液中,释放率随时间的延长均呈现先快速释放后趋于平缓直至平衡的趋势。在模拟物10%乙醇中,释放受溶胀与极性影响,平衡时间更短,释放率更低。在模拟物95%乙醇中,高温和高初始浓度有利于肉桂醛进一步释放。通过幂律方程分析短期扩散MF,t/MF,∞<0.6,扩散指数n值在0.17360.3519范围内,说明膜内肉桂醛向模拟物95%乙醇快速释放的迁移机制为菲克扩散。模型拟合发现同一初始浓度,温度越高肉桂醛扩散系数Dp越高,最大达到7.3662×10-10 cm2s-1。而对于长期扩散MF,t/MF,∞>0.6,扩散系数Dp降低105106倍。释放平衡时肉桂醛在膜材料和食品模拟物间存在分配行为,分配系数KP,F随温度升高而下降。结果表明抗菌膜可应用于油脂类食品。