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本论文以清香型铁观音为研究材料,建立了茶多酚的最佳浸提和纯化工艺,分析了芳香物质的成分及其含量,并对茶多酚和芳香物质的生物活性进行了研究。主要研究结果如下:1.采用单因素实验和正交实验对茶多酚的提取工艺进行了优化,茶多酚乙醇浸提法的最佳工艺为:料液比为1:25,浸提温度为75℃,浸提时间为50min,乙醇浓度为75%,在此条件下茶多酚浸出量为267.7mg/g。2.采用树脂吸附法对茶多酚进行纯化。通过比较H1020、AB-8、D-101、DM301、NKA五种大孔吸附树脂对茶多酚的吸附解吸特性,筛选出茶多酚分离纯化的最佳树脂是DM301,确立了茶多酚纯化的最佳工艺。结果显示,当上样速度为1.5ml/min、供试液pH值为3.0、乙醇浓度80%,洗脱速度为1.5ml/min时,茶多酚提取率为15.69%,纯度为94.78%。3.采用同时蒸馏萃取法制备香精油,利用GC/MS对其进行了定性和定量分析。共检测出56种芳香物质,其中醇类占58.1%,碳氢化合物占15.48%,酯类占9.46%,含氮化合物占7.29%,未知物及其他占5.09%,杂氧化合物占2.47%,醛类占0.98%,酮类占0.79%,酸类占0.34%。香精油总量为0.0073%。4.通过构建小鼠S180荷瘤模型对茶多酚和香精油进行抗肿瘤作用研究。茶多酚高、中、低三剂量组对小鼠肿瘤有极显著的抑制活性,与剂量呈负相关,抑瘤率分别为23.81%、29.17%、33.33%。香精油高、中、低三剂量组对小鼠肿瘤无显著的抑制活性。茶多酚实验组都能极显著提高小鼠的胸腺指数和脾指数,与剂量呈负相关。与对照组相比,香精油高剂量组的胸腺指数和脾指数分别提高了21.11%(p<0.01)、26.03%(p<0.05)。5.通过果蝇生存试验,计算其半数死亡期、平均寿命和平均最高寿命。测定60日龄果蝇体内的SOD活性、MDA含量和总抗氧化能力。茶多酚、香精油实验组都能延长雌雄果蝇的寿命。茶多酚高剂量组对雌雄果蝇半数死亡期的延长率分别为17.18%(p<0.05)、25.07%(p<0.01),对雌雄果蝇平均寿命的延长率分别为14.58%(p<0.05)、20.18%(p<0.01),对雌雄果蝇平均最高寿命的延长率分别为15.11%(p<0.01),13.20%(p<0.01)。香精油中剂量组能显著延长雌雄果蝇的半数死亡期,延长率分别为13.28%、12.97%,且能显著延长雌雄果蝇的平均寿命,延长率分别为12.39%、19.32%,但是对果蝇的平均最高寿命无显著影响。茶多酚高剂量组能显著提高雌雄果蝇的SOD值,分别提高了12.82%(p<0.01)、38.41%(p<0.05),极显著降低雌果蝇的MDA值,而对雄果蝇无显著影响,极显著提高雌果蝇的总抗氧化能力。茶多酚中剂量组显著提高雌果蝇的SOD值和总抗氧化能力,分别提高了9.94%(p<0.05),21.88%(p<0.05),极显著降低雌果蝇的MDA含量,降低了9.80%(p<0.01)。香精油中剂量组显著提高果蝇的SOD值,极显著降低雌果蝇的MDA值,极显著提高雌果蝇的总抗氧化能力。香精油高、低剂量组对雌雄果蝇的SOD值、MDA值和总抗氧化能力均无显著影响。