在许多种植物材料产品的不同方式干燥过程中,都存在有“皮层阻力占优”这一共性问题,即物料的外表皮层组织是制约其传热传质进程的关键因素。其共同特征是：表皮层传质阻力大,限制了物料内部组织的大量水分通过它传出。但由于缺乏皮层自身传质物性参数的数据,以前的研究往往是将物料的皮层与内质整体作为连续均一介质处理,而对二者在传质过程中性能的差异及由此产生的问题缺乏必要的研究。本文采用理论研究与实验研究相结合的技术路线。针对具有“皮层阻力占优”传质特性的物料,对内质和皮层建立分区扩散模型并求解,对发生在皮层组织内部的传质过程机制加深了解,对皮层自身的传质能力做定量表征,揭示皮层组织是物料干燥过程中最主要的传质阻力之一。在本论文中,将具有“皮层阻力占优”传质特性的物料分成内质区和皮层区,并分别假设不同的扩散系数和边界条件,建立分区扩散传质模型,利用Matlab进行计算模拟。从模拟结果可以看出：当考虑皮层影响时,皮层表面的水分迅速干燥完全,而内质中的水分由于皮层组织的阻碍而缓慢的进行扩散；皮层的扩散率越小,即皮层的阻力越强,那么内质中水分的扩散、渗透越困难。并研究了多种皮层阻力传质机理并建立对应的皮层阻力传质模型。另外,选用皮层阻力占优的物料葡萄进行热风干燥实验,通过对实验数据的研究和处理得出“皮层阻力占优”传质特性。选用无核紫葡萄进行去皮、带皮和碱性溶液处理实验,将去皮葡萄假设成均质、连续介质求出扩散系数,将带皮的葡萄颗粒也做同样假设求出当量扩散系数,根据求出的内质扩散系数和带皮完整葡萄的当量扩散系数和分区扩散模型的模拟值进行拟合,确定内质与皮层扩散系数之间的倍数,从而求出葡萄皮层的扩散系数。