本文旨在研究檀香树叶和种子对文昌鸡肉品质影响。试验1选用160只6周龄左右的昆明系小白鼠，雌雄各半，分别用檀香树叶取代10%、20%、40%的基础日粮，用檀香种子取代3%、6%、9%的基础日粮，用发酵檀香果肉取代5%、10%、15%的基础日粮来饲喂小白鼠，对照组饲喂基础日粮，对各试验组小白鼠的采食，生长，器官指数及血清生化指标进行测定和分析。试验2选用70日龄本地文昌鸡180只，随机分为4组，每组3个重复，每个重复15只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验1组在基础日粮中添加8%的发酵檀香树叶和1%的檀香种子，试验2组在基础日粮中添加4%的檀香树叶和1%的檀香种子，试验3组在基础日粮中添加3%的檀香树叶和2%的檀香种子，分别于120日龄和150日龄时，计算其生长性能，并从每个重复中选取两只对其屠宰性能和肉品质等进行测定。于试验结束时每组选取四只进行代谢性能测定。试验结果表明：（1）以40%的檀香树叶取代基础日粮对小白鼠的肝脏和肾脏有损伤作用；添加9%的檀香种子对小白鼠的肾脏有损伤作用，但却促进了雄性小白鼠睾丸的生长发育；添加发酵檀香果的各组均未发现不良影响。（2）饲料中添加一定量的檀香树叶和檀香种子在一定程度上能使文昌鸡的生长速度下降和饲料转化效率降低同时养分的消化率降低。（3）饲料中添加一定量的檀香树叶和檀香种子不影响文昌鸡的屠宰率，但全净膛率、半净膛率显著增加，胸肌率和腿肌率无显著影响，腹脂率、皮脂厚下降；饲料中添加一定量的檀香树叶和檀香种子可显著增加肌肉的颜色（红度、黄度），提高肌肉的pH，减少蒸煮损失，增加肌肉的嫩度。（4）添加发酵处理的檀香树叶和檀香种子有提高胸肌鲜味物质含量，不饱和脂肪酸的含量，游离氨基酸含量以及鲜味氨基酸含量的趋势，进而提高肉品质。