茶多糖是存在于茶叶中的一类具有生物活性的复合多糖,目前已有相关报道介绍茶多糖清除自由基的功能。用化学方法对茶多糖进行修饰,考察茶多糖修饰前后清除自由基活性的变化,能够初步探究茶多糖的化学修饰条件,以及修饰对茶多糖生物活性的影响,为茶多糖的开发利用提供参考。本实验以绿茶为实验原材料提取茶多糖,并对提取的茶多糖进行乙酰化、硫酸酯化、羧甲基化修饰,探究化学修饰的最佳条件及修饰前后茶多糖清除自由基活性的变化。实验结果显示:1.三个实验因素对乙酰化绿茶多糖取代度的影响作用由大到小依次为:茶多糖质量与乙酸酐体积比>保温时间>反应温度,本试验得到的乙酰化茶多糖最佳反应条件为茶多糖质量与乙酸酐体积比为1:40,保温时间4h,反应温度为30℃。乙酰化修饰能够提高绿茶多糖超氧阴离子自由基、羟自由基及亚硝基清除功能,其中亚硝基清除活性提高最明显。2.绿茶多糖的硫酸酯化取代度受三个实验因素的影响作用由大到小依次为:吡啶与氯磺酸体积比>反应温度>反应时间,试验得到的最优条件为吡啶与氯磺酸体积比为4:1,反应温度为60℃,反应时间4h。经硫酸酯化修饰,绿茶多糖对超氧阴离子自由基、羟自由基及亚硝基清除活性均明显提高,修饰前后对三者清除活性差异均达极显著水平(P<0.01)。3.三个实验因素对羧甲基化绿茶多糖取代度的影响作用由大到小依次为:氢氧化钠与氯乙酸质量比>醚化温度>醚化时间,试验得到的最适条件为氢氧化钠与氯乙酸质量比为1:2,醚化温度为55℃,醚化时间5h。羧甲基化修饰能够提高超氧阴离子自由基清除活性。4.随乙酰化、硫酸酯化、羧甲基化茶多糖取代度的增大,其化学修饰产物自由基、亚硝基清除活性均提高。