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月饼生产常见问题及解决方案
月饼生产常见问题及解决方案
被引量 : 0次 | 上传用户:estone
【摘 要】
:
月饼在生产和储存过程中常会出现上色不均、氧化哈败、霉变、变硬、塌陷、开裂、渗油难等等问题。下面就以上常见问题提出部分解决方案:$$ 一、月饼皮上色不均与视水调制$
【作 者】
:
林跃先
【发表日期】
:
2004年期
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月饼在生产和储存过程中常会出现上色不均、氧化哈败、霉变、变硬、塌陷、开裂、渗油难等等问题。下面就以上常见问题提出部分解决方案:$$ 一、月饼皮上色不均与视水调制$$ 表现特征:月饼,特别是广式月饼,色泽一般要求是饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部为乳黄或?
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