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动物品种和基因特性对肉类质量的影响
动物品种和基因特性对肉类质量的影响
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:vinejue
【摘 要】
:
肉的质量受到动物品种及其遗传特性的影响。大量研究表明,肉畜特殊的基因编码对于调节动物蛋白质和遗传变异有特别的贡献,认为肉质量的特性具有高度的遗传性^[1]。当前对畜肉的
【作 者】
:
巴吐尔·阿不力克木
【机 构】
:
新疆农业大学食品科学与药学学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2011年11期
【关键词】
:
肉类质量
遗传特性
动物品种
基因编码
动物蛋白质
瘦肉量
遗传变异
双肌性状
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肉的质量受到动物品种及其遗传特性的影响。大量研究表明,肉畜特殊的基因编码对于调节动物蛋白质和遗传变异有特别的贡献,认为肉质量的特性具有高度的遗传性^[1]。当前对畜肉的研究,主要集中在瘦肉量与肉品质上,其中瘦肉量一直是研究的重点。由于双肌性状具有瘦肉量多、屠宰等级高等特点,
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