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高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究
高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qnwy2051
【摘 要】
:
乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯,对白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了乙酸酯的合成途径,酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制,重点论述了影响酵母乙酸酯生
【作 者】
:
张翠英
崔丹瑶
李维
张雨
马红霞
【机 构】
:
工业发酵微生物教育部重点实验室
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2018年07期
【关键词】
:
微生物
酿酒酵母
乙酸酯
白酒
代谢机制
菌种选育
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乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯,对白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了乙酸酯的合成途径,酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制,重点论述了影响酵母乙酸酯生成量的关键酶与编码基因,以及优良高产乙酸酯酵母菌株选育方法,并介绍了高产乙酸酯酵母菌株在白酒生产中的应用。
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