响应面分析法在菜籽蛋白酶水解研究中的应用

来源 :郑州工程学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lhnyzz520

【摘要】

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应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度55.5℃,pH6.2,酶与底物浓度比74.3LAPU/g,底物浓度12.0%,水解时间3h,最

【作者】

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郭兴凤

【机构】

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郑州工程学院粮油食品学院

【出处】

：

郑州工程学院学报

【发表日期】

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2002年4期

【关键词】

：

响应面分析法酶水解菜籽蛋白复合风味蛋白酶水解条件 response surface methodology enzymatic hydrolysis r

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应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度55.5℃,pH6.2,酶与底物浓度比74.3LAPU/g,底物浓度12.0%,水解时间3h,最佳酶水解条件下的水解度为26.4%.在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的.

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