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豆类蛋白质营养丰富,且含有多种与人体健康密切相关的重要营养因子。其中γ-氨基丁酸作为豆类中的非蛋白质氨基酸,具有降血压、改善糖尿病、改善脑机能、增强记忆和抗焦虑等生理功能。发芽和发酵加工过程能显著提高豆类中γ-氨基丁酸的含量。文章综述了近年来富含γ-氨基丁酸豆类功能食品的研究进展,对指导豆类功能食品的开发和高效利用具有重要意义。