【摘 要】
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研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维（IDF）的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究。实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为：NaOH 1%、碱浸温度90℃、HCl 1%、酸浸温度90℃
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研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维（IDF）的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究。实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为：NaOH 1%、碱浸温度90℃、HCl 1%、酸浸温度90℃。最优脱色条件是H2O2浓度为3%,处理温度为60℃,处理时间为2 h,料液比为1：6。产品的提取率为20.10%,膳食纤维含量为69.1%,溶胀性、持水力分别达到3.16 g/mL和4.27 g/g。
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