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分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔。
真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究
【摘 要】
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分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产
【机 构】
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江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州甘薯研究中心
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2019年16期
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