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采用“超声波提取法”优化芹菜总黄酮提取条件并对芹菜总黄酮的稳定性进行探讨。考察了固液比、溶剂的浓度、提取时间等因素对芹菜总黄酮含量的影响。正交试验结果表明：芹菜总黄酮超声提取的最佳条件为固液比1：40，乙醇浓度80％，提取30min，此工艺条件下所得芹菜总黄酮含量为9．0154mg／g；芹菜总黄酮提取液在PH为4—6、温度低于50℃时、低浓度的葡萄糖溶液（≤1％）、氯化钠溶液（≤0．5％）、柠檬酸溶液（≤1．5％）等条件下稳定性比较好。