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国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究。不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究。综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展。
荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展
【摘 要】
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国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究。不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,郑州大学,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究项目(152300410077);粮食公益性行业科研专项(201313011);国家自然科学基金项目(31201294);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YW JC05)
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