【摘 要】
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菜肴创新是指菜肴的创造和菜肴革新,是烹调工作者在烹调中新构想、新观念的产生和运用,利用形象思维的方法,进行全面观察、分析、研究,并对收集的材料加以选择、提炼、设计、
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菜肴创新是指菜肴的创造和菜肴革新,是烹调工作者在烹调中新构想、新观念的产生和运用,利用形象思维的方法,进行全面观察、分析、研究,并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思,将新的烹调生产要素(原料、技法等)和生产条件(人员、设备等)相结合,产生新的菜肴的过程。菜肴创新应遵循食用性、营养性、大众化等原则。创新最常用的方法有原料创新、口味创新、技法创新、引进创新、器皿创新等。实施菜肴创新的原因跨入21世纪,新思路、新厨艺,已摆在人们面前,时代在发展、科学在进步,对人们意味着什么?面临的不仅是机遇也是有挑战。我国
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