【摘 要】
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铝是地壳中储量最丰富的金属元素,在现代社会中应用也十分广泛。在食品工业中,铝被用作食品添加剂以改善食品的口感、颜色等感官品质。然而,饮食中过量的铝暴露会导致人体内
【机 构】
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南开大学天津市食品科学与健康重点实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31801453);中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110194)、面上项目(2017M621059)~~
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铝是地壳中储量最丰富的金属元素,在现代社会中应用也十分广泛。在食品工业中,铝被用作食品添加剂以改善食品的口感、颜色等感官品质。然而,饮食中过量的铝暴露会导致人体内抗氧化体系的失衡,增加人体受到的氧化损伤。机体内过量的铝会引发细胞内钙离子平衡的失调,进而影响到第二信使系统。此外,铝暴露会导致体内能量代谢失调、核酸表达抑制,进而导致体内神经、免疫、骨骼等各系统的功能受损,严重危害人体健康。因此,本文从食源性铝的污染途径,铝的体内代谢过程以及毒性机制进行综述,以期为以后的铝毒性研究提供参考。
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