日本人对鹤的偏爱，从日本航空非常醒目的红鹤Logo设计以及他们很多地名都会带鹤字可以看出。当然，鹤，确实会给人一种低调又优雅的感觉，这与日本料理的创作理念不谋而合。
　　鹤舞，藏得很隐蔽。低调的门头设计，在国内几乎会被大部分路人给忽略掉。但是在日本，这样的高级寿司店比比皆是，尤其是全世界米其林餐厅最多的东京。上面挂着鹤舞名字的布帘，颜色我也特别喜欢，是高级的莫兰迪色调。果然走进去，别有洞天，餐厅的外立面大量使用了玻璃材质，狭长的院落，空间感倍增;再搭配日式庭院常用的白色碎石和竹元素，整体给人的感觉特别舒服。尤其是在南京新街口这样拥挤而又嘈杂的商圈，能找到这样一家静谧且隐蔽的高级餐厅，实属不易。
　　一般在去一家omakase日料店用餐之前，我都会仔细观摩他们的整体环境，因为环境确实可以加分，当然，料理本身更重要。鹤舞的室内墙面设计使用大量轻色调的木质镂空雕花元素，彰显匠人精神和不凡的设计理念。从寿司吧台区通往包间区的连廊，更是大胆运用了镜面设计，营造出一种T台的效果，时尚感倍增。
　　鹤舞的整体色调偏淡，是我欣赏的极简主义日系设计，更加年轻化。omakase其实不应该只是面向高端商务食客或者专业美食家，而是要向普通消费者去做一个概念的推广和普及。而在这一方面，鹤舞做得就很好。我今天要介绍的套餐，正是这样的形式。希望以一个较为优惠的价格，让更多食客在尝试之后，爱上这样的精致日料新体验。
　　我个人比较喜欢坐在板前用餐，但是很多商务客人还是会选择包间，私密性更好。鹤舞的包间，也设计得非常用心，极简主义风贯穿始终。
　　板前区域用餐比较明亮通透，给人一种干净舒适的用餐氛围。开阔的视野可以将料理师傅的动作和手法，完美呈现在食客面前，这正是我想要体验的东西！
　　鹤舞的定价虽然没有那么高，但是从环境到餐具器皿的选择，却都走的高端精致路线。就连托盘的花纹图案都充满了意境之美;金色的材质，也充分凸显鹤舞的实力不凡。餐前先来一杯自酿的桃子米酒，开胃又清新，瞬间打开了味蕾。
　　玉米豆腐
　　鹤舞的餐盘，审美都很高，随便一个都是精品。开头的这道玉米豆腐，淡淡的玉米香气更能衬托出手打豆腐的醇厚浓香，入口回甘很明显。再搭配鲜甜的木鱼花出汁，以及一小撮手磨山葵来提鲜，非常符合怀石料理清雅的调性。细品，似乎还能品尝到些许清酒的气息，因为师傅在制作出汁的时候会加入少许的清酒味淋。
　　前菜
　　前菜共有5道菜品，口感逐层递进。芝麻酱柔煮八爪鱼，被盛放在高级感十足的宝石绿色高脚杯里，八爪鱼鲜活软烂，传统甜口调味之余，因为芝麻酱的加入，更多了几分层次感。南蛮白身鱼，白身鱼肉本身是经过简单油炸的，经典的南蛮醋汁，融合了柠檬醋、味淋、日式木鱼出汁等多重风味，清爽又解腻。鲣鱼风味的冬瓜，也是很清新脱俗的做法。用醋味噌拌着吃的文蛤肉、枪鱿鱼丝和西芹，被装在了树叶里，自然的气息扑面而来。而盛放白玉蟹味菇的器皿，最特别也最点题！一只仿佛在舞动身姿的白鹤，分外妖娆，而餐厅本身，就叫做鹤舞，非常优雅别致的寓意和象征。前菜环节，食材没有那么高级，但是平淡中更能见功夫，喜欢这样的开场。
　　吸物
　　在进入刺身环节之前，先来一碗吸物暖暖胃。蛏子作为主角，还是不多见的。冬瓜跟莼菜，充分吸收了蛏子高汤的精华，变得格外鲜美而水润。而日本柚子的适当添加，更为这道料理锦上添花。
　　刺身五品
　　鹤舞的鱼生海鲜，很多都是经过熟成工艺处理的，所以口感会更加醇厚浓香一些，海鲜风味明显，这是来自江户前的味道啊！看着还没装盘的鱼生，就已经很满足了。
　　简约的装盘风格，倒也耐人寻味。刺身五品，量也恰到好处。吃刺身也是有讲究的，最好从白身鱼开始。真鲷切成薄片，入口肥美，再包裹进一整只北极甜虾的肉，鲜甜的口感倍增。间八和金石鲷，都是一般日料店不常见的深海食材。鹤舞确实是用心了！因为是白身鱼品类，本身油脂含量比较高，搭配点青柠食用，会更加清爽。间八这款鱼，我还是第一次吃。间八这个名字，可能大家都比较陌生，其实它的俗名是章红鱼或者红甘，在欧美以及日本，非常受欢迎。尤其是在日本，勘八（间八），英文名kanpachi，被视为制作刺身与寿司的最佳选择，十分名贵。收尾的金枪鱼赤身，成色和纹理都非常好看。
　　茶碗蒸
　　茶碗蒸的器皿非常别致，色彩搭配也很出挑，我猜测一定内有乾坤，果然有惊喜！因为有了大连鲍的加入，这份茶碗蒸显得分外高贵。当然口感也是鲜美至极的。可能是制作过程中加入了大量出汁的缘故，所以整体鲜度要高很多。
　　天妇罗
　　天妇罗的食材，是选用了比较小众的kiss鱼，又名鱚鱼，因为有互相喂食的习性而得名，在日本很受欢迎。这种鱼，主要分布在西太平洋浅海海域，砂泥底质沿岸和内湾水域是他们最常见的栖息地。鱼身小巧，单看造型甚至有点像小竹荚鱼，师傅炸天妇罗的火候把控得恰到好处，鱼皮酥脆蓬松，内部的鱼肉多汁嫩滑，是优秀的天妇罗该有的样子。搭配自制抹茶盐或者萝卜泥，都是不错的选择。
　　碳烤黑鲷鱼
　　黑鲷鱼，也属于比较常见的鲷鱼品类，肉质肥美，适合用来碳烤。整体调味，是很经典的日式风味，接近味噌，但又不太一样。问了一下主厨，这是一种叫做祐庵汁的特殊调味（主要成分有：日式酱油、清酒、味淋），层次感比较丰富。主厨精心腌制的阳荷，入口爽脆清甜，可以缓解并中和鱼肉的肥腻感。稍许柚子的香气，我也能隐约感受得到。喜欢这样朴实无华却又用心的料理。
　　菲力牛排
　　日式牛排，就是搭配简简单单的胡椒海盐，搭配烤得差不多五分熟的菲力肉。表層是微微焦脆的口感，内部的肉色泽粉嫩，油脂分布均匀，一口咬下去肉汁四溢，香气袭人。伴着炸牛蒡丝一起吃，口感更佳。
　　寿司
　　第一贯，真鲷再次现身。顶部搭配的是带点醋酸味的蛋黄酱，呈现给食客的却是细微颗粒的质感。肥润的真鲷，在醋味的激发下，鲜度倍增。值得称赞的是，鹤舞用的居然是赤醋寿司米，很明显，这比我吃到的套餐价格，规格要高很多，性价比可想而知。
　　金时鲷和间八，再次出现在了手握环节。鹤舞的料理主厨是北方人，所以性格比较直爽，会一直叮嘱我们快点吃寿司，不然会影响口感。所以这一餐，应该是我在国内吃寿司速度最快的一次，也是印象最深刻的一次。
　　蓝鳍金枪的赤身和大脂，是一场精彩纷呈的omakase料理，必不可少的部分。前面也提到了，鹤舞的手法比较特别，是用到了熟成工艺，所以赤身的酸度不会那么明显，食客更能品味到金枪鱼的鲜味！对应的大脂，也是同样的道理，熟成之后，油腻感降低，更多的是风味。
　　套餐的价格为580元，出品方面的各个细节都毫不含糊。就连给的味噌汤也很好喝。比较考验主厨技法的星鳗寿司，酱烧风味，星鳗肉质超细腻，跟下面的赤醋米饭绝配。玉子烧，是偏扎实口感的关东风格，但又不失水润的质地，一口下去，鲜甜的味道充斥着整个口腔。
　　甜品
　　店里的红豆水羊羹，都是料理师傅当日现做的，因为配方比较好，所以口感完全不输日本那些百年老店出品的。就是简简单单的红小豆风味，甚至还能隐约吃到红豆沙的颗粒感，非常真实。选的蜜瓜也很甜，虽然不是网纹瓜，主厨很自信，未必日本货就一定是最好的。