红豆核桃糯米糕
　　原料与调料
　　红豆30克、核桃仁10克、糯米粉55克、白糖5克、色拉油适量
　　制作方法
　　1核桃仁筛选一下，炒香或者烤干;2红豆加水上笼蒸或者煮熟;3熟红豆加糯米粉搅拌，加白糖，加碾成大粒的核桃仁;4取不粘锅，上火，加少许色拉油，放入糯米红豆粉压成的圆饼;5小火慢慢带炕带煎，两边轮流，至表面酥香;6起锅改刀装盘即可。
　　特点
　　香酥味美、甜绵适中、营养丰富
　　制作要点
　　1    红豆一定要蒸透，核桃仁烤香;
　　2和面不宜太硬;
　　3加白糖根据个人口味而定;
　　4煎的时候，先小火后中火。
　　营养价值
　　1红豆含有高蛋白、低热量、富含维生素E、钾、硒等活性成分，是典型的高钾食物，有健脾益肾、养心补血，消除水肿的功效。
　　2核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、钾、磷、铁，也含维生素A、维生素E、维生素C、叶酸、烟酸和泛酸等营养成分。具有降血糖、润肠通便、助睡眠、预防心脑血管疾病、健脑益智、抗衰老等作用。
　　藜麦玉叶杂粮糕
　　原料与调料
　　圆糯米60克、玉米碎10克、大黄米15克、藜麦5克、玉米叶、豆沙、白糖5克、猪油5克
　　制作方法
　　?将圆糯米、玉米碎、大黄米、藜麦，分别用冷水浸泡4-5小时，然后分别上笼干蒸30分钟;?将上述蒸好的糯米等杂粮加猪油、白糖拌匀;?准备小酒杯或瓶盖，垫一层保鲜膜，放入拌好的糯米，在中间留一个小洞，放入豆沙馅，封口;?取新鲜玉米叶，略用开水烫一下，入冷水，冷却后窝成圆锥状，放入生胚即成;?蒸箱上火出蒸汽时，蒸5分钟即可。
　　特点造型独特、软糯甜香、老幼适宜
　　制作要点
　　?选糯米要圆粒的，藜麦选红色的，口味营养价值高;
　　?冷水浸泡的长短因天气、原料而定（用手捻之，易碎者为佳）;
　　?玉米叶一定要新鲜，烫一下杀菌，冷水过一下，保持碧绿色。
　　营养价值
　　?藜麦含有蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、粗纤维、低脂、低热量、低糖，是健康产品;
　　?糯米富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，具有补中益气，健脾养胃的功效;
　　?玉米碎、大黄米都是杂粮类食品，具有益肺宁心、健脾开胃等作用。
　　杨志勇
　　金陵饭店高级点心师
　　中国烹饪协会注册烹饪名师
　　南京旅游职业学院烹饪与营养学院客座教授
　　注册省级评委（中式面点二级）
　　时素五彩银针粉
　　原料与调料
　　澄粉100克、冬菇15克、冬笋20克、青椒20克、银芽20克、胡萝卜15克、金针菜15克、猪油50克、色拉油5克、精盐3克、味精3克
　　制作方法
　　?将澄粉加精盐，用沸水一次性烫熟，加盖焖5分钟;?冷却后加猪油揉搓成爽滑成团，下小剂子5克/个;?在案板上，用手将其搓成两头尖的细条状，放入抹过油的蒸笼或者盘子上;?上笼蒸4分钟，稍微加些色拉油拌匀;?分别将冬菇、冬笋、青椒、银芽、胡萝卜切成3厘米长的细丝状，金针菜.洗净备用;?将上述食材先煸炒，后加入银针粉一起炒香，加调味料炒熟。
　　特点
　　晶莹、透亮、色彩丰富、清香爽口
　　制作要点
　　?澄粉用开水烫透，焖一下再揉搓成条;
　　?金针菜先去根茎，再泡开;
　　?每个原料粗细一致。
　　营养价值
　　?澄粉具有养心益脾、除烦止渴、利小便的功效。因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全者食用。
　　?多种时蔬结合，属于低盐、低糖、低脂的健康菜肴。
　　蒜茸虾籽干香面
　　原料与调料
　　面条、虾籽酱油、蒜末、葱花、干蒜茸、酱油、糖、葱油
　　制作方法
　　?虾籽酱油的制作方法：（1）虾籽加料酒，上烤箱烤干或者蒸箱蒸透;（2）锅烧热，加入色拉油、蒜泥煸炒至香。加入烤干的虾籽、冬菇一品鲜酱油、糖、水，熬制到浓香，即可。?葱油的制作方法：色拉油微热，多放一些葱段，炒至有葱香味儿。?锅中加水烧开至沸腾，放入适量的面条，煮至八成熟;?捞出先用冷开水过一下，然后放葱油、虾籽酱油、蒜末、干蒜茸、草菇酱油（根据面的颜色定）、白糖，拌匀后撒上葱花。
　　特点
　　蒜香十足、面有筋道、虾味鲜美
　　制作要点
　　?制作虾籽酱油时，虾籽一定要筛选一下，烤干熬透且蒜泥多;
　　?面条不要下全熟，出锅时用冷开水过一下;
　　?根据各人口味，适量添加草菇老抽、糖。营养价值
　　虾籽营养价值极高，含高蛋白质、虾青素，含一定脂肪，能维持体温和保护内脏，提供必需的脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素的吸收。但对虾过敏的人群勿食。
　　编辑/翟梅宇