【摘 要】
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以苹果、石榴、布朗李制备复合果汁,对不同配比的复合果汁进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对复合果汁微生物和品质的影响。通过
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400700,2016YFD0400704)
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以苹果、石榴、布朗李制备复合果汁,对不同配比的复合果汁进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对复合果汁微生物和品质的影响。通过感官评价确定复合果汁的最佳复配比例为m苹果汁∶m石榴汁∶m布朗李浆=16∶3∶1。在400 MPa/5 min,500 MPa/1 min,500 MPa/3 min,500 MPa/5 min超高压处理条件下菌落总数、霉菌和酵母数均符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》要求。与未处理组相比,HHP处理和热处理后样品的pH值、
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