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研究了枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对β-胡萝卜素保存率的影响,并对制汁工艺进行了优化组合,结果表明:果胶麦处理可显著提高β-胡萝卜素的保存率,最佳制汁工艺流程为:0.5%柠檬酸+0.4%Na2SO3溶液100℃热烫6min;45℃、PH3.5加入0.20g/kg果冰果胶酶作用2h加入0.03%EDTA-Na2榨汁;26℃0.09MPafjtffhw pw