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通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯（PGA）对面粉粉质特性影响，经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评，研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现，PGA对面条品质改良效果较为明显，其在面条中最适添加量为0．3％。
海藻酸丙二醇酯对酸性湿面条质构影响研究
【摘 要】
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通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯（PGA）对面粉粉质特性影响，经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评，研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现，PGA对面条品质改
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年5期
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