论文部分内容阅读
传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂,其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐,洁白、细腻、嫩爽可口,能被人体吸收70%以上,且具有保存时间长、产量高等特点,采用这种方法制作的豆腐在12℃条件下可存放5天不变味,即使在夏季气温28℃时,也可存放2天不变味,而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出3~4公斤豆腐。用这种技术生产豆腐,不仅产品质量好、产量高、保存时间长,而且操作简单,成功率高达100%,且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序,大大提高了生产效率。具体