论文部分内容阅读
<正> 蛋黄酱是在食用植物油及食醋或桔类果汁中.添加蛋黄、蛋白(或全蛋)、蛋白水解物、食盐、糖类、香辛料、调味品及酸味料,配制而成的粘度在30000cps以上的调味料。蛋黄酱可分为蛋黄型和全蛋型两种。前者仅用蛋黄乳化;后者是在蛋黄中加蛋白,再乳化。表1列出美国蛋黄酱主要成分 表1 美国蛋黄酱主要成分