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<正> 酶在食品工业中广泛用于改善工程、食品的改质等。酶反应有在温和条件下作用,比原工艺用酸或碱强作用或高温高压下作用原料营养成分不受损失、节省原材料,不腐蚀设备等优点。
食品工业酶的应用现状
【摘 要】
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<正> 酶在食品工业中广泛用于改善工程、食品的改质等。酶反应有在温和条件下作用,比原工艺用酸或碱强作用或高温高压下作用原料营养成分不受损失、节省原材料,不腐蚀设备等
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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2000年3期
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