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摘要 [目的]研究日粮中添加发酵酱香型白酒糟对荷斯坦奶牛生产性能的影响。[方法]选取285头健康荷斯坦奶牛作为试验动物，将其随机分成A、B、C 3组进行饲喂，A、B组均为添加0.6 kg发酵酱香型白酒糟的日粮组，C组为基础日粮组。[结果]试验结束时，A组奶牛产奶量显著高于B组和C组（P<0.05），而C组奶牛产奶量显著高于B组（P<0.05）。奶牛日粮中添加发酵酱香型白酒糟可以增加奶牛的采食量，提高饲料消化利用率，提升奶牛的产奶量，延长泌乳周期。[结论]研究可为合理使用发酵酱香型白酒糟改善奶牛的生产性能提供参考。
关键词 发酵酱香型白酒糟；采食量；产奶量；消化率
中图分类号 S816 文献标识码 A
文章编号 0517-6611（2019）09-0093-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.09.027
Abstract [Objective] To study the the effects of fermented sauceflavored white liquor grains on the production performance of Holstein dairy cows.[Method] 285 healthy Holstein dairy cows were selected and randomly divided into three groups：A，B and C.The dairy cows in Group A and B were fed with the diet supplemented with 0.6 kg fermented sauceflavored white liquor grains，while dairy cows in group C was fed with the basic diet.[Result]At the end of the experiment，the milk yield of dairy cows in group A was significantly higher than that of group B and group C （P<0.05），while that of group C was significantly higher than that of group B （P<0.05）.Supplementing fermented sauceflavored white liquor grains in the diet of dairy cows could increase dairy cow’s feed intake，improve feed digestibility and utilization ratio，improve dairy cow’s milk yield，and prolong the lactation cycle.[Conclusion] The research could provide references for improving the production performance of dairy cows by rational use of fermented sauceflavored white liquor grains.
Key words Fermented sauceflavored white liquor grains； Feed intake； Milk yield； Digestibility
我國是世界上畜禽生产和消费大国，但我国饲料资源短缺问题日益严重，开发利用非常规饲料资源是解决该问题的有效途径之一。据统计，近年来我国白酒糟年产量约2 000万t，储量十分丰富，且因其含有较高比例的原粮和高出玉米2～3倍的粗蛋白质，适宜作为非常规畜禽饲料原料使用。但因白酒糟粗纤维含量较高，有效能值较低，影响其饲用价值。 研究发现，发酵加工可以提高白酒糟的饲用价值，发酵后粗蛋白含量显著提高[1-3]，酱香型白酒糟发酵后粗蛋白含量高达22%[4]，且富含活性肽、酵母自溶物、益生菌体、功能性蛋白质、免疫多糖和其他活性物质[5-6]。 但目前关于发酵酱香型白酒糟的报道较少，而发酵酱香型白酒糟在反刍动物中的饲喂效果研究尚未见报道。笔者通过在奶牛泌乳日粮中添加发酵酱香型白酒糟，探讨其对奶牛的采食量和产奶量的影响，旨在为合理使用发酵酱香型白酒糟改善奶牛的生产性能提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验动物
选择健康的荷斯坦牛泌乳牛285头作为试验牛，分为A、B、C 3组，A、B组均为添加0.6 kg发酵酱香型白酒糟的日粮组，C组为基础日粮组（CK）。
每组95头，试验分组情况详见表1。试验饲喂期30 d，其中过渡期7 d。采用散栏式饲养，TMR饲喂，每天06：00、14：00和22：00饲喂，自由饮水，观察反刍和采食情况。每天06：00、14：00和22：00机械挤奶。
1.2 日粮组成
各组粗饲料均为青贮玉米20.0 kg，青贮苜蓿5.0 kg、燕麦草0.6 kg、新鲜苜蓿1.5 kg。各组精饲料组成见表2，精补料为科菲特泌乳奶牛料。
试验用发酵酱香型白酒糟由路德生物环保技术（古蔺）有限公司生产，是以贵州茅台镇酱香型白酒糟为主要原料，经酵母菌等菌种固体发酵后的半干饲料产品。产品的主要营养指标如下：水分≤48%、粗蛋白≥22%、粗灰分≤10%、甘露聚糖≥3.2%、酵母菌≥2.8×109个/g、粗纤维≤18%。除水分含量外，其他指标均以绝干基计。
1.3 产奶量和乳成分分析
1.3.1 产奶量。试验期每2 d收集群体产奶总量，并计算日产奶量。 1.3.2 采食量。试验期内每天统计投料量、剩料量和奶牛头数，计算干物质（DMI）日采食量。
1.3.3 饲料消化率。使用嘉吉公司标准粪便分析筛对粪便进行分析，分别于第0、15、30天取新鲜牛粪便，每次检测粪样来源不少于20头牛，清洗、晾干后计算各层粪便重量及其所占比例。
1.4 数据统计与分析
利用SPSS 23.0软件对各组奶牛产奶量进行方差分析，并采用Duncan’s法进行多重比较，P<0.05表示差异显著。
2 結果与分析
2.1 发酵酱香型白酒糟对奶牛产奶量的影响
由表3可知，试验结束时，A组第30天产奶量比试验前增加0.23 kg/d，增幅达0.87%；B组和C组第30天产奶量比试验前均有所下降，且B组日产奶量降幅达4.00%。试验结果表明，试验结束时，A组日产奶量变化量显著高于B组和C组（P<0.05），而C组日产奶量变化量显著高于B组（P<0.05）。
这表明日粮中添加发酵酱香型白酒糟可以有效延缓奶牛日产奶量的下降幅度。
2.2 发酵酱香型白酒糟对奶牛采食量的影响
从图1可以看出，试验前期气温较高，受热应激的影响，3组干物质（DMI）日采食量均有波动，相对于C组，A、B组DMI日采食量的波动幅度较小；试验后期，随着气温的日趋稳定，A、B组DMI日采食量均大幅度提升，其中A组DMI日采食量的提升幅度更大，而C组DMI日采食量提升相对平缓，表明日粮中添加发酵酱香型白酒糟能有效提高奶牛的日采食量。
2.3 发酵酱香型白酒糟对奶牛饲料消化情况的影响
由表4可知，试验开始前，A、B、C组饲料消化率基本相似。通过整个试验期的观察发现，试验结束时（30 d）A、B组饲料消化率与试验前（0 d）相比均大幅度提高，而C组饲料消化率波动较大。相对于C组，A组的饲料消化率更有优势。
3 讨论
3.1 发酵酱香型白酒糟对奶牛产奶量的影响
发酵酒糟对奶牛生产性能的影响受奶牛的泌乳阶段、日粮配方用量、管理精细化程度以及发酵酒糟的生产工艺等多种因素的影响。研究表明，干酒糟能够提高泌乳奶牛的生产性能[7]；可用酒糟部分替代奶牛饲粮中的玉米淀粉，但其产奶量和乳成分无显著变化[8]。
该试验中A组奶牛产奶量有一定提升，因客观原因未能对乳成分进行分析。究其原因，可能是因为白酒糟经过微生物发酵后释放了丰富的营养和风味化合物，品质得到大大改善，产生大量有益微生物和发酵的特殊香味，其中的微生物在一定程度上能够改善瘤胃的微生物平衡和发酵模式，增加饲料的适口性，从而提高奶牛的采食量和消化率，提高产奶量[9-10]。
3.2 发酵酱香型白酒糟对奶牛饲料消化率的影响
发酵酱香型白酒糟作为一种生物发酵饲料，深度发酵工艺不仅可以消除饲料原料中的抗营养因子，将植物蛋白转化为微生物蛋白，有利于肠道吸收，发酵过程中也会产生丰富的次生代谢物（如葡聚糖、甘露聚糖、小肽、抗菌活性肽、消化酶、有机酸、核酸、游离氨基酸等），营养丰富，能有效促进动物对各种营养成分的吸收利用[11]。研究表明，饲粮中添加 9.25%的发酵酒糟可以提高牦牛的生产性能和营养物质消化率[12]； 用发酵酒糟替代17%精料能够显著增加藏绵羊的日增重，降低料重比，提高日粮养分表观消化率和经济效益[13]；发酵白酒糟能够提高泌乳奶牛对营养物质的消化率[14]。该试验中添加发酵酱香型白酒糟对日粮的消化利用率有明显改善作用，与上述研究结果相符。
由此可见，发酵酱香型白酒糟所产生的这些代谢物作为细菌生长所必需的前体物质，可以促进瘤胃微生物的快速繁殖，进而提高瘤胃细菌浓度，加速饲料的分解消化，为肠道提供更多的养分。此外，发酵产生的核苷酸、呈味氨基酸等风味物质对奶牛有很好的诱食效果，对于提高采食量有良好的促进作用。
4 结论
日粮中添加发酵酱香型白酒糟可以提高奶牛的采食量，进而提高产奶量，同时提高饲料的消化能力。
参考文献
[1]祖国仁，刘阳，陈辉，等.利用白酒糟生产高蛋白饲料的研究[J].大连轻工业学院学报，1999，18（1）：44-47.
[2] 刘廷志，田胜艳，丁友昉.酒糟单细胞蛋白饲料的研究[J].广东化工，1999（2）：80-82.
[3] 田璐，李晓存，周定方，等.鸡、鸭、鹅对白酒糟和发酵白酒糟能量利用的比较研究[J].动物营养学报，2017，29（7）：2423-2430.
[4] 龙茜萍，王晓丹，谭静，等.酱香型白酒丢糟发酵生产酵母饲料添加剂的研究[J].中国酿造，2014，33（1）：40-43.
[5] 鲁文普，杨玉能.酒糟的饲料化利用概况[J].贵州畜牧兽医，2009，33（4）：9-10.
[6] 孙小琴.啤酒糟饲料的加工与利用[J].粮食与饲料工业，2000（5）：20-21.
[7] ZHANG S Z，PENNER G B，YANG W Z，et al.Effects of partially replacing barley silage or barley grain with dried distillers grains with solubles on rumen fermentation and milk production of lactating dairy cows[J].Journal of dairy science，2010，93（7）：3231-3242.
[8] RANATHUNGA S D，KALSCHEUR K F，HIPPEN A R，et al.Replacement of starch from corn with nonforage fiber from distillers grains and soyhulls in diets of lactating dairy cows[J].Journal of dairy science，2010，93（3）：1086-1097.
[9] 张玉诚.白酒糟菌体蛋白饲料开发研究[D].雅安：四川农业大学，2016.
[10] KREHBIEL C R，RUST S R，ZHANG G L，et al.Bacterial directfed microbials in ruminant diets：Performance response and mode of action[J].Journal of animal science，2002，81（S2）：120-132.
[11] 李维炯，倪永珍，黄宏坤，等.微生态制剂在生态畜牧业中应用效果[J].中国农业大学学报，2003，8（S1）：85-92.
[12] 陈光吉，彭忠利，宋善丹，等.发酵酒糟对舍饲牦牛生产性能、养分表观消化率、瘤胃发酵和血清生化指标的影响[J].动物营养学报，2015，27（9）：2920-2927.
[13] 王斌星，王伟冬，郭春华，等.发酵酒糟对舍饲育肥藏绵羊生产性能、养分表观消化率和经济效益的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2016（4）：5-10.
[14] 吴小燕，郭春华，王之盛，等.微生物发酵饲料对泌乳奶牛生产性能和饲粮养分表观消化率的影响[J].动物营养学报，2014，26（8）：2296-2302.
关键词 发酵酱香型白酒糟；采食量；产奶量；消化率
中图分类号 S816 文献标识码 A
文章编号 0517-6611（2019）09-0093-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.09.027
Abstract [Objective] To study the the effects of fermented sauceflavored white liquor grains on the production performance of Holstein dairy cows.[Method] 285 healthy Holstein dairy cows were selected and randomly divided into three groups：A，B and C.The dairy cows in Group A and B were fed with the diet supplemented with 0.6 kg fermented sauceflavored white liquor grains，while dairy cows in group C was fed with the basic diet.[Result]At the end of the experiment，the milk yield of dairy cows in group A was significantly higher than that of group B and group C （P<0.05），while that of group C was significantly higher than that of group B （P<0.05）.Supplementing fermented sauceflavored white liquor grains in the diet of dairy cows could increase dairy cow’s feed intake，improve feed digestibility and utilization ratio，improve dairy cow’s milk yield，and prolong the lactation cycle.[Conclusion] The research could provide references for improving the production performance of dairy cows by rational use of fermented sauceflavored white liquor grains.
Key words Fermented sauceflavored white liquor grains； Feed intake； Milk yield； Digestibility
我國是世界上畜禽生产和消费大国，但我国饲料资源短缺问题日益严重，开发利用非常规饲料资源是解决该问题的有效途径之一。据统计，近年来我国白酒糟年产量约2 000万t，储量十分丰富，且因其含有较高比例的原粮和高出玉米2～3倍的粗蛋白质，适宜作为非常规畜禽饲料原料使用。但因白酒糟粗纤维含量较高，有效能值较低，影响其饲用价值。 研究发现，发酵加工可以提高白酒糟的饲用价值，发酵后粗蛋白含量显著提高[1-3]，酱香型白酒糟发酵后粗蛋白含量高达22%[4]，且富含活性肽、酵母自溶物、益生菌体、功能性蛋白质、免疫多糖和其他活性物质[5-6]。 但目前关于发酵酱香型白酒糟的报道较少，而发酵酱香型白酒糟在反刍动物中的饲喂效果研究尚未见报道。笔者通过在奶牛泌乳日粮中添加发酵酱香型白酒糟，探讨其对奶牛的采食量和产奶量的影响，旨在为合理使用发酵酱香型白酒糟改善奶牛的生产性能提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验动物
选择健康的荷斯坦牛泌乳牛285头作为试验牛，分为A、B、C 3组，A、B组均为添加0.6 kg发酵酱香型白酒糟的日粮组，C组为基础日粮组（CK）。
每组95头，试验分组情况详见表1。试验饲喂期30 d，其中过渡期7 d。采用散栏式饲养，TMR饲喂，每天06：00、14：00和22：00饲喂，自由饮水，观察反刍和采食情况。每天06：00、14：00和22：00机械挤奶。
1.2 日粮组成
各组粗饲料均为青贮玉米20.0 kg，青贮苜蓿5.0 kg、燕麦草0.6 kg、新鲜苜蓿1.5 kg。各组精饲料组成见表2，精补料为科菲特泌乳奶牛料。
试验用发酵酱香型白酒糟由路德生物环保技术（古蔺）有限公司生产，是以贵州茅台镇酱香型白酒糟为主要原料，经酵母菌等菌种固体发酵后的半干饲料产品。产品的主要营养指标如下：水分≤48%、粗蛋白≥22%、粗灰分≤10%、甘露聚糖≥3.2%、酵母菌≥2.8×109个/g、粗纤维≤18%。除水分含量外，其他指标均以绝干基计。
1.3 产奶量和乳成分分析
1.3.1 产奶量。试验期每2 d收集群体产奶总量，并计算日产奶量。 1.3.2 采食量。试验期内每天统计投料量、剩料量和奶牛头数，计算干物质（DMI）日采食量。
1.3.3 饲料消化率。使用嘉吉公司标准粪便分析筛对粪便进行分析，分别于第0、15、30天取新鲜牛粪便，每次检测粪样来源不少于20头牛，清洗、晾干后计算各层粪便重量及其所占比例。
1.4 数据统计与分析
利用SPSS 23.0软件对各组奶牛产奶量进行方差分析，并采用Duncan’s法进行多重比较，P<0.05表示差异显著。
2 結果与分析
2.1 发酵酱香型白酒糟对奶牛产奶量的影响
由表3可知，试验结束时，A组第30天产奶量比试验前增加0.23 kg/d，增幅达0.87%；B组和C组第30天产奶量比试验前均有所下降，且B组日产奶量降幅达4.00%。试验结果表明，试验结束时，A组日产奶量变化量显著高于B组和C组（P<0.05），而C组日产奶量变化量显著高于B组（P<0.05）。
这表明日粮中添加发酵酱香型白酒糟可以有效延缓奶牛日产奶量的下降幅度。
2.2 发酵酱香型白酒糟对奶牛采食量的影响
从图1可以看出，试验前期气温较高，受热应激的影响，3组干物质（DMI）日采食量均有波动，相对于C组，A、B组DMI日采食量的波动幅度较小；试验后期，随着气温的日趋稳定，A、B组DMI日采食量均大幅度提升，其中A组DMI日采食量的提升幅度更大，而C组DMI日采食量提升相对平缓，表明日粮中添加发酵酱香型白酒糟能有效提高奶牛的日采食量。
2.3 发酵酱香型白酒糟对奶牛饲料消化情况的影响
由表4可知，试验开始前，A、B、C组饲料消化率基本相似。通过整个试验期的观察发现，试验结束时（30 d）A、B组饲料消化率与试验前（0 d）相比均大幅度提高，而C组饲料消化率波动较大。相对于C组，A组的饲料消化率更有优势。
3 讨论
3.1 发酵酱香型白酒糟对奶牛产奶量的影响
发酵酒糟对奶牛生产性能的影响受奶牛的泌乳阶段、日粮配方用量、管理精细化程度以及发酵酒糟的生产工艺等多种因素的影响。研究表明，干酒糟能够提高泌乳奶牛的生产性能[7]；可用酒糟部分替代奶牛饲粮中的玉米淀粉，但其产奶量和乳成分无显著变化[8]。
该试验中A组奶牛产奶量有一定提升，因客观原因未能对乳成分进行分析。究其原因，可能是因为白酒糟经过微生物发酵后释放了丰富的营养和风味化合物，品质得到大大改善，产生大量有益微生物和发酵的特殊香味，其中的微生物在一定程度上能够改善瘤胃的微生物平衡和发酵模式，增加饲料的适口性，从而提高奶牛的采食量和消化率，提高产奶量[9-10]。
3.2 发酵酱香型白酒糟对奶牛饲料消化率的影响
发酵酱香型白酒糟作为一种生物发酵饲料，深度发酵工艺不仅可以消除饲料原料中的抗营养因子，将植物蛋白转化为微生物蛋白，有利于肠道吸收，发酵过程中也会产生丰富的次生代谢物（如葡聚糖、甘露聚糖、小肽、抗菌活性肽、消化酶、有机酸、核酸、游离氨基酸等），营养丰富，能有效促进动物对各种营养成分的吸收利用[11]。研究表明，饲粮中添加 9.25%的发酵酒糟可以提高牦牛的生产性能和营养物质消化率[12]； 用发酵酒糟替代17%精料能够显著增加藏绵羊的日增重，降低料重比，提高日粮养分表观消化率和经济效益[13]；发酵白酒糟能够提高泌乳奶牛对营养物质的消化率[14]。该试验中添加发酵酱香型白酒糟对日粮的消化利用率有明显改善作用，与上述研究结果相符。
由此可见，发酵酱香型白酒糟所产生的这些代谢物作为细菌生长所必需的前体物质，可以促进瘤胃微生物的快速繁殖，进而提高瘤胃细菌浓度，加速饲料的分解消化，为肠道提供更多的养分。此外，发酵产生的核苷酸、呈味氨基酸等风味物质对奶牛有很好的诱食效果，对于提高采食量有良好的促进作用。
4 结论
日粮中添加发酵酱香型白酒糟可以提高奶牛的采食量，进而提高产奶量，同时提高饲料的消化能力。
参考文献
[1]祖国仁，刘阳，陈辉，等.利用白酒糟生产高蛋白饲料的研究[J].大连轻工业学院学报，1999，18（1）：44-47.
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[5] 鲁文普，杨玉能.酒糟的饲料化利用概况[J].贵州畜牧兽医，2009，33（4）：9-10.
[6] 孙小琴.啤酒糟饲料的加工与利用[J].粮食与饲料工业，2000（5）：20-21.
[7] ZHANG S Z，PENNER G B，YANG W Z，et al.Effects of partially replacing barley silage or barley grain with dried distillers grains with solubles on rumen fermentation and milk production of lactating dairy cows[J].Journal of dairy science，2010，93（7）：3231-3242.
[8] RANATHUNGA S D，KALSCHEUR K F，HIPPEN A R，et al.Replacement of starch from corn with nonforage fiber from distillers grains and soyhulls in diets of lactating dairy cows[J].Journal of dairy science，2010，93（3）：1086-1097.
[9] 张玉诚.白酒糟菌体蛋白饲料开发研究[D].雅安：四川农业大学，2016.
[10] KREHBIEL C R，RUST S R，ZHANG G L，et al.Bacterial directfed microbials in ruminant diets：Performance response and mode of action[J].Journal of animal science，2002，81（S2）：120-132.
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[12] 陈光吉，彭忠利，宋善丹，等.发酵酒糟对舍饲牦牛生产性能、养分表观消化率、瘤胃发酵和血清生化指标的影响[J].动物营养学报，2015，27（9）：2920-2927.
[13] 王斌星，王伟冬，郭春华，等.发酵酒糟对舍饲育肥藏绵羊生产性能、养分表观消化率和经济效益的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2016（4）：5-10.
[14] 吴小燕，郭春华，王之盛，等.微生物发酵饲料对泌乳奶牛生产性能和饲粮养分表观消化率的影响[J].动物营养学报，2014，26（8）：2296-2302.