【摘 要】
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以已有核桃酱制作工艺研究为基础,本实验先采用单因素实验研究了料水比（即核桃原浆与水比例）、匀浆时的搅拌速度及搅拌时间对核桃酱离心沉淀率及稳定系数的影响,并选择料水比例
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆阿布丹食品开发有限公司
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以已有核桃酱制作工艺研究为基础,本实验先采用单因素实验研究了料水比（即核桃原浆与水比例）、匀浆时的搅拌速度及搅拌时间对核桃酱离心沉淀率及稳定系数的影响,并选择料水比例、搅拌速度、搅拌时间3个因素,以离心沉淀率及稳定系数为响应值进行响应面优化实验。实验结果表明,料水比为1∶0.8、搅拌速度为500 r/min,搅拌时间为4 min时,制得的核桃酱离心沉淀率为3.16%,稳定系数为97.18%,与模型预测值相符。
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