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研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况，结果表明，曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心；细菌数在前、中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且细菌数较同类型名酒曲偏高，并分析了形成这一现象的原因，提出了改进措施。
邵阳大曲培养过程微生物的研究
【摘 要】
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研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况，结果表明，曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心；细菌数在前、中期
【机 构】
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湖南邵阳高专食品发酵室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年2期
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